[发明专利]一种热干面专用芝麻酱

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种芝麻酱，具体为一种热干面专用芝麻酱。

背景技术

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，名声噪起。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。

与热干面搭配食用的芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料,也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一,有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。

目前市面上芝麻酱大都风味单一,营养保健功效也有限。中国发明专利（授权号：CN1118249C）一种黑芝麻酱及其制备方法，公开了一种用黑芝麻、花生仁和核桃仁制备的黑芝麻酱，成分比较常见，制备方法简单，风味比较单一。

中国发明专利（授权号：CN1244294C）芝麻酱及其制备方法，公开了一种用熟芝麻、卵磷脂和其他辅料制备的芝麻酱，成分少，营养价值也不高。

发明内容

为了改善现有芝麻酱的口感，增强芝麻酱的功效，本发明提供一种热干面专用芝麻酱，其风味多样，营养价值高，保质期长。

为解决上述技术问题，本发明采取的具体技术方案为：

一种热干面专用芝麻酱，其组成包括如下重量份的各物质：

芝麻70-90份

枸杞5-10份

黄秋葵粉5-10份

水果粉1-3份

蜂蜜3-5份

乳化剂2-5份

增稠剂2-5份

盐0.2-0.5份

糖1-4份。

作为本发明的优选的技术方案，一种热干面专用芝麻酱，其组成包括如下重量份的各物质：

芝麻80份

枸杞6份

黄秋葵粉5份

水果粉2份

蜂蜜4份

乳化剂4份

增稠剂3份

盐0.4份

糖2份。

作为本发明的优选的技术方案，所述芝麻包含黑芝麻和白芝麻。

作为本发明的优选的技术方案，所述黑芝麻和白芝麻重量百分比为3:2。

作为本发明的优选的技术方案，所述水果粉可采用草莓粉、苹果粉、柠檬粉、香蕉粉、橘子粉与梨粉中的一种或多种。

作为本发明的优选的技术方案，所述乳化剂选自蔗糖酯和单甘脂中的任一种或者两种混合物。

作为本发明的优选的技术方案，所述增稠剂为黄原胶。

【芝麻】味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。芝麻又分黑白两种，白芝麻含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇，食用以白芝麻为好；黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，补益药用则以黑芝麻为佳。白芝麻和黑芝麻混合使用充分发挥两者优点，口感更好，也更有滋补效果。

【枸杞】味甘、性平，入肝、肾经。有滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明之功效。

【黄秋葵】别名秋葵（学名：Abelmoschus esculentus）、黄葵、洋茄、羊角菜、羊角豆、羊角椒，洋辣椒。是锦葵科一年生的草本植物，以采收嫩荚供食用，花和嫩叶也可食用。原产于非洲，之后进入美洲和其他地区，中国也有种植。美国人叫它“植物黄金金秋葵”，是降血糖的良药。黄秋葵中的维生素A能有效地防护视网膜，确保良好的视力，防止白内障产生；果胶和多糖等组成的粘性物质，对人体具有促进胃肠蠕动、防止便秘等保健作用，适当多食可增强性功能、增加人体的耐力；且黄秋葵低脂、低糖，可作为减肥食品；由于其含锌和硒等微量元素，可增强人体抗癌防癌能力，其富含维生素C还可预防心血管疾病发生。

本发明还提供一种上述热干面专用芝麻酱的制作方法，包括如下步骤：

步骤一、配备黄秋葵粉和水果粉：将黄秋葵粉和水果粉混合搅拌均匀,再放入消毒箱消毒,得到混合物A；