[发明专利]一种烧烤肉制品及其制备方法在审
申请号: | 201710113693.9 | 申请日: | 2017-02-28 |
公开(公告)号: | CN106819898A | 公开(公告)日: | 2017-06-13 |
发明(设计)人: | 杨明明;张建林;刘夏峰;李俊霞;陈晓娟 | 申请(专利权)人: | 河南众品食业股份有限公司;河南鲜咨达食品技术咨询有限公司 |
主分类号: | A23L13/10 | 分类号: | A23L13/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L29/269;A23L29/256;A23L29/238 |
代理公司: | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人: | 黄伟 |
地址: | 461599 河*** | 国省代码: | 河南;41 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 烧烤 肉制品 及其 制备 方法 | ||
1.一种烧烤肉制品,其特征在于,由以下重量份数的原料制备而成:畜禽肉90~110份、食用盐0.24~0.34份、白砂糖0.05~0.08份、三聚磷酸钠0.13~0.18份、柠檬酸0.11~0.15份、柠檬酸钠0.09~0.14份、黄原胶0.01~0.02份、卡拉胶0.02~0.04份、大豆蛋白0.14~0.22份、刺云实胶0.01~0.02份、β-环状糊精0.2~0.3份、碳酸钠0.01~0.03份、碳酸氢钠0.16~0.29份、D-异抗坏血酸钠0.01~0.02份、香辛料0.3~0.5份、烟熏料0.2~0.3份、水18~22份。
2.如权利要求1所述的烧烤肉制品,其特征在于,所述水为冰水。
3.一种如权利要求2所述的烧烤肉制品的制备方法,其特征在于,包括以下操作步骤:
1)将食用盐、白砂糖、三聚磷酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、卡拉胶、大豆蛋白、刺云实胶、β-环状糊精、碳酸钠、碳酸氢钠、D-异抗坏血酸钠、香辛料和烟熏料加入冰水中,搅拌溶解均匀,得注射料液;
2)预处理畜禽肉,取步骤1)制备的注射料液注入预处理后的畜禽肉中,再经过滚揉后成型,速冻,即完成。
4.如权利要求3所述的烧烤肉制品的制备方法,其特征在于,步骤1)中搅拌溶解均匀的具体方法为:将各物料加入冰水中后,过磨盘直径为50~60mm的胶体磨,在转速为3200~3500转/分钟的条件下,研磨乳化物料细度达到2~3μm,即完成。
5.如权利要求3所述的烧烤肉制品的制备方法,其特征在于,步骤2)中将注射料液注入预处理后的畜禽肉的具体方法为:将注射料液倒入过滤槽内,开启注射剂并调节注射压力达到1.1~1.4MPa,转速为900~1000转/分钟,将预处理后的畜禽肉放在履带上进行注射,注射率≥100%。
6.如权利要求3所述的烧烤肉制品的制备方法,其特征在于,步骤2)中所述滚揉的具体方法为:在0~4℃温度下,真空度≤-0.085MPa的压力下,滚揉5~7小时,出料温度≤8℃;滚揉期为每转动20分钟,停止10分钟。
7.如权利要求3所述的烧烤肉制品的制备方法,其特征在于,步骤2)中所述预处理畜禽肉的具体方法为:采用中心温度为0~4℃的畜禽肉,修掉表面伤斑、碎骨、软骨、淤血、淋巴结、脓胞、浮毛及杂质。
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