[发明专利]一种植物纤维糖果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种植物纤维糖果及其制备方法。

背景技术

糖果是以白砂糖、淀粉糖浆和其它食糖或允许使用的甜味剂为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜品味食品。

随着生活水平的提高，人们制造出来各种形状以及不同软硬度的糖果，丰富了人们的生活，CN 10236798 B 公开了一种乳钙糖果及其制备方法，以乳钙和葡萄糖为主要原料用于补充人体钙质及其增加骨密度的乳钙糖果。CN 101138377 B中公开了一种富含纤维的海带糖果及其制备方法，以海带，尤其是海带煮汁后剩余的海带原 料为原料制成一种富含纤维海带糖果及其加工工艺，该方法制备的海带糖果利用原料自身 富含胶体特性，以及添加其他水果、蔬菜原料，避免了凝固剂和多种添加剂的使用，产品天然营养，易消化吸收。

但上述糖果一般含糖量高、且食用糖果后不利于正常饮食，无法起到健胃消食的作用，所以开发一种低糖量、健胃消食的糖果具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中糖果一般含糖量高、且食用糖果后不利于正常饮食，无法起到健胃消食的作用，提供一种植物纤维糖果及其制备方法。

根据本发明的一个方面，本发明提供了一种植物纤维糖果，按照重量组分计算，由以下组分构成：

蔗糖10-12重量份；麦芽糖8-11重量份；预胶化淀粉30-34重量份；没食子酸丙酯0.2-0.3重量份；黑芝麻12-13重量份；山楂和石榴皮的提取物3-5重量份；黄芪粉1-2重量份；甘草粉8-11重量份；

所述山楂和石榴皮的提取物的提取工艺包括以下步骤：

1）新鲜山楂去核后自然风干，然后粉碎至粒径为1000-1200目得山楂粉；

2）洗净后自然烘干，然后粉碎至粒径为1000-1200目得石榴皮粉；

3）将13重量份山楂粉和15重量份石榴皮加入至100重量份的醋酸水溶液中在清洗罐中于室温下进行搅拌清洗1-2h，然后过滤去除滤液，清洗后的山楂粉和石榴皮置于乙醇、水和甲酸三者的混合溶液中进行提取；所述醋酸水溶液中醋酸的体积比为2-5%；

4）将步骤3）的提取液置于浓缩罐中于40℃下浓缩至密度为1.12-1.20g/cm³，然后不断加入乙酸乙酯共沸蒸馏至密度为1.02-1.08 cm³，停止浓缩置于-20℃下、P=-0.06MPa下冻干得山楂和石榴皮的提取物。

本发明植物纤维糖果，按照重量组分计算，由以下组分构成：

蔗糖11重量份；麦芽糖9重量份；预胶化淀粉32重量份；没食子酸丙酯0.3重量份；黑芝麻13重量份；山楂和石榴皮的提取物5重量份；黄芪粉1重量份；甘草粉10重量份；

本发明所述山楂和石榴皮的提取物的提取工艺中步骤3）中乙醇：水：甲酸的体积比为16:80:4，提取步骤为40℃下在搅拌并且超声的条件下提取12h，50℃下在搅拌并且超声的条件下提取24h；降温至40℃，依次通过三级钛棒过滤器过滤得提取液；一级过滤器过滤的孔径为10-12微米，二级过滤器的孔径为6-8微米，三级过滤器的孔径为1-2微米，过滤中首先通过一级过滤器过滤，然后进行二级过滤器过滤，最后通过三级过滤器过滤；分温度段提取使提取更加充分，且过滤过程中分级过滤，避免了提取渣子太多堵塞滤膜，减缓生产效率。本发明采取三级过滤，滤膜孔径由大到小，最大程度上减小了滤膜堵塞的情况，提高了生产效率。

蔗糖和麦芽糖都属于二糖，且来源广泛，蔗糖主要来源于甘蔗和甜菜中，麦芽糖来源于农产品玉米、大米中，所以本发明所用糖源易得，成本低廉。

预胶化淀粉是改性淀粉，将淀粉用化学法或机械法将淀粉颗粒部分或全部破裂而得。本发明中采用预胶化淀粉作为主要原料，提高了糖果的酥脆感。没食子酸丙酯为食品添加剂，在本发明中可以使糖果起到抗氧化的作用，利于糖果的口感的保存。

黑芝麻和甘草粉都富含大量的纤维素成分，属于食用植物纤维素，食用植物纤维素又称膳食纤维，对预防和控制疾病的作用愈趋明显，在人体新陈代谢中有着重要意义，被誉为“第7营养素”，本发明以此为原料降低了糖类的使用量，在体内不产生热量，所以在一定程度上杜绝了餐前食用抑制食欲的问题。