[发明专利]一种低脂咖啡豆及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及咖啡豆制备领域，更加详细地说，涉及低脂咖啡豆的制备领域。

背景技术

咖啡由咖啡豆烹制而成。咖啡豆(没有烘焙的时候)，也称为绿豆，里面是含有脂肪和蛋白质的。广义上说，咖啡豆分为2个品种，一个是小粒咖啡(所谓的Arabica，巴西是最大的生产国)，另外一个是罗布斯塔(越南是最大生产国)。一般而言，小粒咖啡(所谓的Arabica)的脂肪含量在12～16％，蛋白含量在13～15％。而罗布斯塔的脂肪含量为7～10％，蛋白含量为8～12％。

随着生活水平的提高，人们不再依赖脂肪提供能量。反而，摄入过量的脂肪易引起肥胖和高血脂等。因此，人们希望能摄入较低的脂肪。对于咖啡而言，如果能降低咖啡的脂肪含量，可以减少人们日常饮食中对脂肪的摄入。发明人希望能制备出脂肪含量低的咖啡豆，从而降低咖啡中脂肪的含量。

发明内容

发明目的：

本发明的目的在于设计一种低脂咖啡豆及制备方法，制备出含脂量较低的咖啡豆。

技术方案：

本发明的技术方案是制备一种低脂咖啡豆，其特征在于，所述咖啡豆的脂肪含量低于咖啡豆总量的7％。制备步骤包括：(1)将咖啡豆浸泡于含有酸性蛋白酶的酸性溶液中；(2)将漂洗后的咖啡豆浸泡于含有碱性蛋白酶的碱性溶液中。所述酸性溶液为pH值小于3的水溶液。所述酸性蛋白酶为胃蛋白酶、木瓜蛋白酶。所述碱性溶液为pH值9-11的水溶液。所述碱性蛋白酶为胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶。所述酸性溶液可以为盐酸、硫酸、磷酸、硝酸和醋酸溶液，也可以为甘氨酸缓冲液、柠檬酸缓冲液。所述碱性溶液可以为氢氧化钠、氢氧化钾溶液，也可以为磷酸缓冲液、三羟甲基氨基甲烷缓冲液和碳酸氢钠和碳酸钠溶液。

有益效果：

本发明的有益效果在于，咖啡豆经过本发明的处理后，咖啡豆的蛋白含量和脂肪含量均明显下降，脂肪含量低于咖啡豆总量的7％，有浓郁的热带水果味和威士忌混合的味道。

具体实施方式：

实施例1

将小粒咖啡豆浸泡于含有1.2万活力单位/g的胃蛋白酶、pH值为3的盐酸溶液中2个小时，每15分钟搅拌一次；然后脱水、漂洗，脱水，漂洗步骤重复3次；再将漂洗后的咖啡豆浸泡于含有4800活力单位/g的胰蛋白酶、pH值为9的氢氧化钠溶液中2个小时，每15分钟搅拌一次；然后脱水、漂洗，脱水，漂洗步骤重复3次；最后晾干，即得。

处理之后，小粒咖啡豆的蛋白含量从13～15％降低到12～13％，脂肪含量从12～16％降低到6～7％。

实施例2

将罗布斯塔咖啡豆浸泡于含有1.2万活力单位/g的胃蛋白酶、pH值为3的盐酸溶液中2个小时，每15分钟搅拌一次；然后脱水、漂洗，脱水，漂洗步骤重复3次；再将漂洗后的咖啡豆浸泡于含有4800活力单位/g的胰蛋白酶、pH值为9的氢氧化钠溶液中2个小时，每15分钟搅拌一次；然后脱水、漂洗，脱水，漂洗步骤重复3次；最后晾干，即得。

处理之后，罗布斯塔咖啡豆的蛋白含量从8～12％降低到7～11％，脂肪含量从7～10％低到在3～6％。

实施例3

将小粒咖啡豆浸泡于含有6000活力单位/g的木瓜蛋白酶、pH值为2的醋酸溶液中2个小时，每15分钟搅拌一次；然后脱水、漂洗，脱水，漂洗步骤重复3次；再将漂洗后的咖啡豆浸泡于含有1万活力单位/g的枯草杆菌蛋白酶、pH值为10的碳酸钠缓冲液中2个小时，每15分钟搅拌一次；然后脱水、漂洗，脱水，漂洗步骤重复3次；最后晾干，即得。

处理之后，小粒咖啡豆的蛋白含量会从13～15％降低到10～12％，脂肪含量会从12～16％降低到5～7％。

实施例4

将罗布斯塔咖啡豆浸泡于含有6000活力单位/g的木瓜蛋白酶、pH值为2的醋酸溶液中2个小时，每15分钟搅拌一次；然后脱水、漂洗，脱水，漂洗步骤重复3次；再将漂洗后的咖啡豆浸泡于含有1万活力单位/g的枯草杆菌蛋白酶、pH值为10的碳酸钠缓冲液中2个小时，每15分钟搅拌一次；然后脱水、漂洗，脱水，漂洗步骤重复3次；最后晾干，即得。

处理之后，罗布斯塔咖啡豆的蛋白含量从8～12％降低到7～10％，脂肪含量从7～10％低到在5～6％。