[发明专利]一种用莲皮制成的膨化食品

说明书

本发明公开了一种用莲皮制成的膨化食品，将原料加水搅拌成湿坯料，然后经膨化、切割造粒、冷却输送、锟扎压片及烘烤等制备工序，在上述其中之一工序中添加有调味料，制备得到具有一定形状和口味的制成品，原料包括粮食粉，原料还包括能通过６０目筛的含水量不大于１０％的莲皮粉，粮食粉与莲皮粉重量比为１∶０．３－２．５，湿坯料的含水量为２０－２５％，调味料的添加量为膨化食品总重量的５－１０％，制成品的含水量为３－６％；这样本发明具有除烦、止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热、治脾泄、久痢、厚肠胃等保健功能，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品，因此是一种理想的保健休闲食品。

技术领域

本发明涉及膨化食品，具体涉及一种用莲皮制成的膨化食品。

背景技术

膨化食品是一种休闲食品，如雪米饼、薯片、虾条、爆米花、米果等，深受人们的喜爱，尤其是青少年的喜爱，其制备方法一般包括将原料加适量水搅拌成为湿坯料或原料直接，经挤压膨化或油煎膨化、切割造粒、冷却输送、锟扎压片及烘烤等工序，在其中之一的加工工序中还添加适量的调味料，制备得到具一定形状和口味的制成品；其原料主要为粮食粉，为了增强青少年的体质，目前在原料中另添加了各种功能性营养成份，如钙、氨基酸等。

莲子能补中养神，益气力，除百疾，久服轻身，耐老，不饥，延年，益心肾，固精气，强筋骨，利耳目，补虚损，能祛火解毒，治腹泻胎滑、少儿热泻及反胃吐食等；莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。莲子由外壳、莲皮、莲肉和莲心组成，由于莲皮有涩味，常用的白莲实际上是经加工(去壳、去皮)后的莲肉，但莲皮含有较多的纤维素、色素和特有药用成分，如荷叶碱(nuciferine)，原荷叶碱(nornciferine)，氧黄心树宁碱(Oxoushinsunine)和N-去甲亚美罂粟碱(N-norarmepavine)等；在《医林纂要》中也写道：“莲子，去心连皮生嚼，最益人，能除烦、止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热。煮食仅治脾泄、久痢、厚肠胃，而交心肾之功减矣。更去皮，则无涩味，其功止于补脾而已”。因此莲皮具有较高的营养和药用价值。加工白莲主要是以红莲为原料，用手工磨皮和机械磨皮的方法将红莲的外皮磨去，从而得到白色的莲肉(白莲)，磨皮过程中莲肉的外层损失量占整个莲肉的近20％，整个磨皮过程中的下脚料称莲皮粉或称磨皮粉(包括种皮)，就是常说的莲皮，而莲皮作为下脚料被浪费或作为饲料喂养畜禽，其营养价值和资源效益未得到充分利用。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种具有除烦、止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热、治脾泄、久痢、厚肠胃等保健功能的用莲皮制成的膨化食品。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种用莲皮制成的膨化食品，将原料加水搅拌成湿坯料，然后经膨化、切割造粒、冷却输送、锟扎压片及烘烤等制备工序，在上述其中之一的工序中添加有调味料，制备得到具有一定形状和口味的制成品，所述的原料包括粮食粉，所述的原料还包括能通过60目筛的含水量不大于10％的莲皮粉，所述粮食粉与所述莲皮粉重量比为1∶0.3-2.5，所述湿坯料的含水量为20-25％，所述调味料的添加量为膨化食品总重量的5-10％，所述制成品的含水量为3-6％。

所述粮食粉与所述莲皮粉重量比为1∶0.8-1.5；使莲皮的有效成份与制成品的质量较好。

所述调味料在膨化工序前添加。

所述调味料在膨化工序后添加。

所述调味料由食盐、甜味剂、食油、味精、辣椒、花椒、巧克力、代可可脂、奶油、维生素、矿物质、香精的其中一种或几种成份配制而成。

莲皮是磨白莲法所得下脚料，其重量约为整个莲肉的20％，蛋白质含量约为16～20％，淀粉含量大于20％，还含有人体所需的18种氨基酸、脂肪、棉子糖、天门冬素、碳水化合物、维生素B、尼克酸、及钙、磷、铁、等营养成分；以及含有较多的纤维素、色素和特有药用成分。磨得的莲皮的经过60目筛处理后方可作为本以明的原料。