[发明专利]一种血通酒

权利要求书

1.一种血通酒，其特征在于，主要由酱香型白酒浸泡中药材而成，其中，所述中药材包括按重量份数计的血通1～12份、枸杞22～32份、当归46～55份、何首乌100～150份、杜仲30～50份、淫羊藿7～13份、茯苓3～7份、肉桂5～10份、黄芪2～5份；

所述酱香型白酒由按重量份数计的以下组分制作而成：高粱20～25份、小麦20～25份；所述高粱包括重量比为1∶1的第一重量份的高粱和第二重量份的高粱，其中，所述第一重量份中整粒和碎粒的重量比为4∶1，所述第二重量份中整粒和碎粒的重量比为7∶3；

所述酱香型白酒的酿造方法包括备料、制曲以及发酵步骤，

所述制曲步骤的方法包括：将粉碎后的小麦与占小麦重量6～8％的酵母混合，入仓发酵，进行两次翻曲制得酒曲，两次间隔6～8天，其中，第一次翻曲的温度为60℃，第二次翻曲的温度为50～55℃；

所述发酵步骤的方法包括分别将第一重量份和第二重量份的高粱通过以下方法进行发酵，再进行混合：

泼水堆积步骤：将高粱粉碎并泼热水并进行搅拌得到生沙，10h后加入5～7％的母糟，其中，所述热水的用量为高粱量的51～52％、温度为90℃以上；蒸粮步骤：先在甑篦上撒上一层稻壳，将所述生沙上甑蒸熟，出甑后泼上85℃且重量为所述生沙12％的热水得到泼水沙；摊凉步骤：泼水沙经摊凉、散冷，并补充因蒸发而散失的水分，当品温降低到32℃时，加入酒度为30％的尾酒拌匀，得到凉沙；堆集步骤：在凉沙的品温为32℃时，加入粉碎的酒曲，拌和后收堆；入窖发酵步骤：堆集后进行翻拌，并且加入次品酒，然后入窖，待发酵窖加满后用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，用泥封窖。

2.根据权利要求1所述的血通酒，其特征在于，中药材包括按重量份数计的以下组分：血通1～8份、枸杞22～36份、当归46～50份、何首乌120～150份、杜仲30～50份、淫羊藿7～13份、茯苓3～7份、肉桂5～10份、黄芪2～5份。

3.根据权利要求1所述的血通酒，其特征在于，中药材包括按重量份数计的以下组分：血通1～9份、枸杞22～29份、当归50～55份、何首乌136～150份、杜仲36～48份、淫羊藿7～10份、茯苓3～5份、肉桂5～7份、黄芪2～5份。

4.根据权利要求1所述的血通酒，其特征在于，中药材包括按重量份数计的以下组分：血通8份、枸杞22份、当归46份、何首乌142份、杜仲44份、淫羊藿9份、茯苓6份、肉桂8份、黄芪4份。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的血通酒，其特征在于，在步骤2中，所述母糟的淀粉浓度11～14wt％，糖分0.7～2.6wt％，酸度3～3.5，酒度4.8～7％。

6.根据权利要求5所述的血通酒，其特征在于，在泼水堆积步骤中，当对第一重量份的高粱进行泼水堆积时，向所述第一重量份的高粱泼热水的方法包括：将所述热水分两次泼完，每泼一次，翻拌三次。

7.根据权利要求5所述的血通酒，其特征在于，在蒸粮步骤中，上甑撒料采用见汽撒料，在1h内完成上甑任务，圆汽后蒸料2～3h，70％的原料蒸熟，即可出甑。

8.根据权利要求1所述的血通酒，其特征在于，在蒸粮步骤中，出甑后的生沙含水量约为44～45％，淀粉含量为38～39％，酸度为0.34～0.36。

9.根据权利要求1所述的血通酒，其特征在于，在堆集步骤中，收堆的品温为30℃，且冬季的堆高大于夏季的堆高，堆集时间为4～5天，当待品温上升到45～50℃时即可入窖发酵。

10.根据权利要求1所述的血通酒，其特征在于，在入窖发酵步骤中，发酵时间为30～33天，发酵品温为35～48℃。