[发明专利]一种香菇酥饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香菇酥饼及其制作方法。

背景技术

香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)。香菇味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

饼干，是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的、方便使用和储存的食品，引起口感香脆，广受欢迎。

若将香菇制成饼干，则可以制成具有保健功效的食品。但是由于香菇的味道比较重，要制成口感优良的饼干却并不容易。

公开号为CN105325521A的专利申请公开了一种曲奇饼干，其特征在于：它由香菇粉15-30份、银耳粉10-20份、山药粉20-30份、黄油80-100份、低筋面粉80-120份、细砂糖30-60份、鸡蛋30-50份、奶粉20-40份、食盐5-10份、泡打粉4-8份为原料制得，以重量份计。然而，经过验证，其口感有待进一步优化。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种新的、口感优良的香菇饼干。

本发明一种香菇酥饼，它是由包含如下重量配比的原料制备而成：

低筋粉50份，黄油35～40份，砂糖粉15～20份，奶粉5～10份，盐2份，香菇干20份，全蛋液8份。

其中，它是由包含如下重量配比的原料药制备而成：低筋粉50份，黄油35～40份，砂糖粉18份，奶粉10份，盐2份，香菇干20份，全蛋液8份。

其中，所述面粉是低筋面粉。

其中，所述沙糖粉的粒径为60目。

其中，所述香菇干按照如下方法制备：取干香菇10克，加水50ml浸泡2小时，再加水50ml煎煮1小时，滤过，得滤渣，切为长度小于0.2厘米的丁。

本发明还提供了前述香菇酥饼的制备方法，步骤如下：

(1)按照前述配比取原料；

(2)取黄油，软化，加入砂糖粉和盐，拌匀；

(3)加入全蛋液，拌匀，再加入香菇提取液，拌匀；再加入低筋粉、奶粉，拌匀；

(4)整形，冷冻至少30分钟使面团变硬，切片；

(5)烘烤，即可。

步骤(4)中，冷冻的温度是-5～-10℃。

步骤(5)中，所述烘烤的方法是：烤箱提前用上火150℃，下火125℃预热5分钟，再将面团放入烤箱中烤15～18分钟。

本发明配方制作的香菇饼干有可见香菇颗粒，并且不用添加剂就可以达到酥脆的效果，色泽均一、气孔细密，口感细腻。香菇颗粒的韧性伴随着饼干的酥脆，口感更佳，与此同时，饼干的香醇承载着香菇的菇味，生产工艺简便，应用前景优良。

显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。

以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

具体实施方式

实施例1本发明香菇饼干的制备

一、饼干配料：低筋粉(低筋面粉)50g，黄油35～40g，砂糖粉(白砂糖打粉，粒径为60目)18g，奶粉10g，盐2g，香菇干20g，全蛋液8g

香菇干的制备：取干香菇10克，加水50ml浸泡2小时，再加水50ml煎煮1小时，滤过，得滤渣，切为长度小于0.2厘米的丁，即为香菇干。

二、器材：橡胶刮刀，饼干整形器，保鲜膜，冷冻箱，锡箔纸，烤箱

三、烘焙条件：烤箱中层，上下火，上火150℃，下火125℃,16～18分钟

四、制作过程：

1.黄油软化后，加入砂糖粉和盐，用橡皮刮刀拌匀；

2.加入全蛋液，用橡皮刮刀拌匀，不需要打发；

3.加入香菇提取液，用橡皮刮刀拌匀；

4.加入低筋粉、奶粉，用橡皮刮刀拌匀，使面团呈顺滑状态；