[发明专利]一种伊尹菜蜜醋及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种伊尹菜蜜醋及其制备工艺，采用伊尹菜汁、蜂蜜加入冰糖、酒曲和酵母为原料并进行适当配比，然后经酒精发酵、醋酸发酵、淋醋以及灭菌、过滤和沉淀，得到口感佳，香气浓郁且功效优异的伊尹菜蜜醋。本发明所得的伊尹菜蜜醋丰富了人们食用伊尹菜的途径，改善了伊尹菜的口味，既可作为厨房调味品或日常饮品，也可配合其他护肤有效成分护肤养颜，具有极高的营养、保健和经济价值。

技术领域

本发明属于食醋技术领域，具体涉及一种伊尹菜蜜醋及其制备工艺。

背景技术

食醋本身具有增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管等功效。中国传统的食醋酿造主要以大米、高粱、小米、玉米、甘薯、马铃薯等为原料。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。或者，以含糖质原料如葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等以及蜂蜜、糖蜜为原料酿制出各种果汁醋饮品。

目前市场上的果蔬类蜜醋饮品多为将果蔬榨汁后与少量食醋勾兑得到，并没有以伊尹菜为原料，直接以液态发酵法酿造蜜醋的记载。

发明内容

本发明提出一种采用液态发酵法，以伊尹菜为主要原料酿造伊尹菜蜜醋的制备工艺，将苋菜与蜂蜜的营养成分在酿造的伊尹菜蜜醋中予以充分结合和保留。所得的伊尹菜蜜醋具有排毒养颜、清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止血等保健功效。本发明的技术方案为：

一种伊尹菜蜜醋，包括以下重量份的原料：

40-60份伊尹菜汁，3-7份蜂蜜，3-6份冰糖，1-3份酒曲，和1-3份酵母。

所述的伊尹菜蜜醋，包括以下重量份的原料：

45-55份伊尹菜汁，4-5份蜂蜜，4-5份冰糖，1.5-2.5份酒曲，和1.5-2.5份酵母。

所述的伊尹菜蜜醋，包括以下重量份的原料：

50份伊尹菜汁，5份蜂蜜，5份冰糖，2份酒曲，和2份酵母。

所述的伊尹菜蜜醋的制备工艺，其步骤为：

(1)原料混合：按照所述重量份取伊尹菜汁、蜂蜜、冰糖、酒曲和酵母混合并搅拌，得到酒醅；

(2)酒精发酵：将所述酒醅密封发酵至酒精度为2-4度，得到酒醪；

(3)醋酸发酵：所述酒醪继续发酵得到醋醅；

(4)淋醋：将所述醋醅进行淋醋操作，得到醋酸度为4-6％的原始伊尹菜蜜醋；

(5)将所述原始的伊尹菜蜜醋进行灭菌、过滤和沉淀，得到所述伊尹菜蜜醋。

所述的伊尹菜蜜醋的制备工艺，取生长45-50天的伊尹菜择洗干净、榨汁、并将榨汁熬制，得到所述伊尹菜汁。经试验证实，生长期为45-50天的伊尹菜品质最好，营养成分含量较高。

为了减少伊尹菜蜜醋发酵时的杂菌含量，保证熬制的伊尹菜汁酿造出的伊尹菜蜜醋口感、品质好，所述的伊尹菜蜜醋的制备工艺，熬制温度为70-80℃，时间为50-75分钟。

为了适应伊尹菜蜜醋的最适宜的发酵温度，所述的伊尹菜蜜醋的制备工艺，步骤(1)原料混合前，将所述伊尹菜汁冷却至35℃以下，为了保证原料混合均匀，酿造所得的伊尹菜蜜醋品质均衡，搅拌时间为200-300分钟。

为了保证发酵质量，所述的伊尹菜蜜醋的制备工艺，步骤(2)的发酵温度为28-32℃，发酵时间为150-180小时；

为了保证发酵质量，所述的伊尹菜蜜醋的制备工艺，步骤(3)的发酵温度为28-30℃，发酵时间为182-204小时；