[发明专利]蔬菜调味品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品技术领域，尤其是一种添加蔬菜粉末的调味品的制备方法。

背景技术

调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。随着人们生活水平的不断提高，人们对菜肴的品色要求越来越高，在追求色香味的同时，更注重其营养价值，因此各种采用不同原料的新兴调味品不断出现在市场上。

为了解决上述为题，已有专利号为201210522727.7，专利名称为一种蔬菜调味品的制备方法，a、将选用的胡萝卜、香菜、芹菜、葱、菠菜、薄荷清洗后，切丁备用；b、将切丁蔬菜块进行真空烘干后，研磨成蔬菜粉末备用；c、花椒、大料、姜、茴香、肉桂、豆蔻、红辣椒研磨成粉末备用；d、将上述两种粉末混合，并在混合料中加入食盐、谷氨酸钠，搅拌均匀；e、本品可制备成干料调味料，直接装袋，也可放入制粒机中制成调料颗粒，或者添加适量虾酱，制作成液体调味品。但该蔬菜调味品存在亚硝酸盐成分，且调味品种含有的营养成分含量不高等缺点。

针对以上问题，急需我们解决。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种用蔬菜作原料、鲜度佳、香味好的蔬菜调味品的制备方法。

为了达到上述目的，本发明所设计的一种蔬菜调味品的制备方法，步骤如下：

第一步，选原料：选用萝卜、榨菜、黄瓜或大头菜为原料并清洗干净备用；

第二步，腌制去除水分：100斤的原料中放入4～10斤的盐，腌制10～30天；

第三步，用盐水清洗、并滤干：将腌制完成后的原料用盐水清洗干净备用，比新鲜蔬菜去水率达到30％以上；

第四步，充分完全发酵：100斤的原料中放入5～30斤的盐，然后放入密封的容器内，隔绝外界空气，以自然存放的方式发酵100天以上；

第五步，清洗：将发酵好的原料用清水清洗干净备用；

第六步，切片：将上述清洗干净的原料进行切片处理；

第七步，压滤：采用压滤机对切片后的原料进行压滤处理，使原料中含的水分渗析出来；

第八步：烘干：将原料进行烘干处理；

第九步，冷藏：对烘干后的原料进行冷藏，冷藏温度在0度以下；

第十步，冷磨成粉末和冷膨化成颗粒状：将冷藏后的原料进行冷磨成粉和冷膨化处理；

第十一步，装袋。

为了使原料在发酵前，原料中的水分去除的更充分，原料可以进行两次或多次的腌制，且每一次腌制的天数不超过20天。

为了保证不同的原料在发酵过程中发酵的效果达到最佳，发酵的时间和盐的用量均会不同；如采用榨菜为原料时，100斤的榨菜中放入6斤的盐，需经150天的发酵时间；如采用黄瓜为原料时，100斤的黄瓜中放入20斤盐，需经200天的发酵时间。对同一种蔬菜，盐的用量过多，则发酵的时间需要延长；盐的用量过少，则会影响原料的脆度，破坏原料原有的纤维；针对不同蔬菜，蔬菜所需的盐含量不同，盐含量会根据蔬菜品种会有所不同。

根据以上所述，本发明所设计的一种蔬菜调味品的制备方法，由于工艺设计合理，不添加任何调味剂，使得本发明得到的调味品具有纯天然蔬菜香味、味鲜美，对人体无任何不良副作用，本身可作调料存在，也可以添加其它调料，调制成不同口味，它完全可替代现在的盐、味精及香料三者的结合体；适合烹饪菜肴，煲汤等使用。

具体实施方式

实施例1

本实施例描述的蔬菜调味品的制备方法，步骤如下：

第一步，选原料：选用榨菜为原料并清洗干净备用；

第二步，腌制去除水分：100斤的原料中放入6斤的盐，腌制20天；

第三步，用盐水清洗、并滤干：将腌制完成后的原料用盐水清洗干净备用，比新鲜蔬菜去水率达到30％以上；

第四步，充分完全发酵：100斤的原料中放入10斤的盐，然后放入密封的容器内，隔绝外界空气，以自然存放的方式发酵150天以上；

第五步，清洗：将发酵好的原料用清水清洗干净备用；

第六步，切片：将上述清洗干净的原料进行切片处理；

第七步，压滤：采用压滤机对切片后的原料进行压滤处理，使原料中含的水分渗析出来；

第八步：烘干：将原料进行烘干处理；

第九步，冷藏：对烘干后的原料进行冷藏，冷藏温度-1℃；

第十步，冷磨成粉末和冷膨化成颗粒状：将冷藏后的原料进行冷磨成粉和冷膨化处理；

第十一步，装袋。