[发明专利]一种山药粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于中药材加工技术领域，特别涉及一种山药粉的加工方法。

背景技术

山药有“神仙之食”的美名。山药最大的特点是能防止心血管系统脂肪沉淀，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积。中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。山药健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。控制进食欲作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(holine)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。在药典中的描述是粉性，无臭，淡味、微酸、嚼之发黏；性味甘、平，归脾、肺、肾经；补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。全国山药粉的需求量巨大，今年来日本和韩国等国家也开始从中国大量进口山药粉作食品加工和药品。

但是由于加工工艺、温、湿度等众多因素的影响，在山药粉的加工提炼中，微生物指标和水分指标难以控制，不利于食品药品的长期保存，有些处理工艺由于除菌过程中脱水过大，容易引起食品药品成分或品味改变。因此研究一种能有效杀菌且保持一定含水率的加工方法，在食品药品储存技术的发展中至关重要。

发明内容

为解决现有技术的缺点和不足，本发明提供了一种山药粉的加工方法，其具体的技术方案为：一种山药粉的加工方法，包含以下步骤：

1)预处理：在进行辐照处理的2～3h前，将山药粉浸泡在60～80℃的低溶度氯化钠和磷酸钠溶液中10～20min，用去离子水浸洗3～5次去除山药粉中的离子，然后过滤，将过滤所得山药粉烘干，直到山药粉含水率为10％～11％为止；

2)封装：将干燥后的山药粉装入无菌样品袋密封封装；

3)辐照处理：对封装后的山药粉进行辐照处理，辐照剂量率为5.6Gy/min～9.4Gy/min，总辐照剂量4～10KGy。

优选地，所述步骤3)辐照处理采用分段式辐照，即先以8Gy/min以上的辐照剂量率对山药进行辐照，当辐照剂量过半时在采用6Gy/min以下的辐照剂量率对山药进行辐照，直到到达所需总辐照剂量为止。

优选地，所述低溶度氯化钠和磷酸钠溶液中，氯化钠和磷酸钠的质量分数分别为0.5％～0.7％和0.25％～0.5％。

优选地，霉雨季节时，总辐照剂量为8～10KGy。

优选地，所述无菌样品袋密封封装为聚乙烯封装袋。

优选地，辐照装置为Co-60辐射源。

本发明的有益效果是：

1.本发明在辐照之前加入预处理工艺，相同环境条件下可以明显地提高杀菌效率，而且实验发现，增加预处理工艺后，有效地总辐照剂量明显下降(当没有预处理工艺时，总辐照剂量为6KGy以上才能到达杀菌标准，有预处理工艺时，总辐照剂量为4KGy时即能达到杀菌标准)。

2.在总辐照剂量相当的情况下，采用分段式辐照工艺能显著提高杀菌效果；在获得相同效果的情况下，采用分段式辐照工艺明显缩短了工作时间，降低了能源损耗。

3.本发明研究了梅雨季节下的辐照工艺，通过实验总结了适用梅雨季节下的辐照工艺参数，应对不同的环境采用不同的辐照方式，对实际生产过程更加具有科学合理的指导意义。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明，应该理解的是，这些实施例仅用于例证的目的，绝不限制本发明的保护范围。

实施例1

一种山药粉的加工方法，包含以下步骤：