[发明专利]一种含有麦饭石成份酱菜及生产方法

说明书

本发明公开了一种含有麦饭石成份酱菜及生产方法。生产方法包括在处于生长前期和／或中期的酱菜原料植物上喷洒麦饭石粉末、在生长中期和／或后期的酱菜原料植物上喷洒麦饭石水化液、用收获的上述酱菜原料植物制作酱菜，在酱菜制作过程中加入麦饭石等步骤。本发明产品营养丰富，有效增加了酱菜中多种微量元素、常量元素的量，且保鲜效果好，制成的酱菜中可少用或不用防腐剂；另外，由于麦饭石有良好的吸附作用，可对酱菜原料中的一些对人体有害的重金属元素如汞、铅、铬等进行吸附，从而减少了对人体的危害。

技术领域

本发明涉及一种含有麦饭石成份酱菜及生产方法。

背景技术

自古以来，酱菜是人类生活中不可缺少的食品，被誉为餐中之友。可以说在人类进化、繁衍和发展过程中，类似酱菜的形式已逐步 形成。酱菜的优点在于：食用方便；经济实惠、价廉物美；在冷藏设 备不普及的年代，相对而言酱菜可存贮时间长一些；在反季节蔬菜没 有问世前，酱菜可以说四季皆有四季可食，深受劳动人民喜爱。但用 现代科技的目光省视，酱菜也有诸多不足之处。如：酱菜在腌制与酱 制过程，失去鲜活性；酱菜在制作过程会丢失一部份营养物质，包括 所含各种元素；酱菜含盐量相对较高，不利于健康；酱菜在制作与存 贮中会产生对人体有害的亚酸盐等。由于这些不利因素，导致近多年 来酱菜市场的萎缩。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有麦饭石成份酱菜及生产方法。

本发明的技术解决方案是：

一种含有麦饭石成份酱菜及生产方法，其特征是：包括下列步骤：

①将麦饭石粉碎成≥100目的粉末，并将其喷洒在处于生长前期和/ 或中期的酱菜原料植物上；

②将麦饭石和水按麦饭石∶水＝1～2.5∶100的重量比混合浸泡， 制成麦饭石水化液，并将麦饭石水化液喷洒在生长中期和/或后期的酱 菜原料植物上；

③用收获的上述酱菜原料植物制作酱菜，在酱菜制作过程中加入 麦饭石。

步骤①中共喷洒2～6次，每次按每100平方米种植面积上喷洒1～2 公斤麦饭石粉末操作。步骤②中共喷洒2～6次，每次按每100平方米种 植面积上喷洒20～40升麦饭石水化液操作。步骤③中按酱制方式制造 酱菜时，酱制过程用的水采用麦饭石水化液，麦饭石水化液是按麦饭 石∶水＝1～2.5∶100的重量比混合浸泡而成。步骤③中按腌制方式制 造酱菜时，在腌制过程中，在酱菜原料上洒有麦饭石粉末，用量为每 100公斤酱菜原料使用0.5～1.5公斤麦饭石粉末。步骤③制作酱菜时， 还加入维生素C成份。步骤③制作酱菜时，还加入氯化钾成份。

本发明产品营养丰富，有效增加了酱菜中多种微量元素、常量元 素的量，且保鲜效果好，制成的酱菜中可少用或不用防腐剂；另外， 由于麦饭石有良好的吸附作用，可对酱菜原料中的一些对人体有害的 重金属元素如汞、铅、铬等进行吸附，从而减少了对人体的危害；本 发明产品中加入少量的氯化钾可降低氯化钠含量，并通过加入的维生 素C，可减少亚硝酸盐的生成。本发明工艺独特，效果好。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

具体实施方式

一种含有麦饭石成份酱菜及生产方法，包括下列步骤：

①将麦饭石粉碎成≥100目的粉末，并将其喷洒在处于生长前期和/ 或中期的酱菜原料植物上，共喷洒2～6次(例2、4、6次)，每次按每 100平方米种植面积上喷洒1～2公斤(例1、1.5、2公斤)麦饭石粉末 操作。

②将麦饭石和水按麦饭石∶水＝1～2.5∶100(例1∶100、1.8∶ 100、2.5∶100)的重量比混合浸泡24小时以上，制成麦饭石水化液， 并将麦饭石水化液喷洒在生长中期和/或后期的酱菜原料植物上，共喷 洒2～6次(例2、4、6次)，每次按每100平方米种植面积上喷洒20～ 40升(例20、30、40升)麦饭石水化液操作。