[发明专利]普洱制茶工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种普洱制茶工艺。

背景技术

普洱茶(学名：Camellia assamica(Mast.)Chang)，大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种普洱制茶工艺，能够生产出产品优异的成品茶。

本发明的普洱制茶工艺，包括如下步骤：a.杀青；b.揉捻；c.干燥，d.紧压，其特征在于：所述杀青前期在炒锅内以抛炒形式进行，温度为152-165℃，杀青后期在炒锅内以焖炒形式进行，温度为70-85℃。

进一步，所述S2)揉捻在滚筒式揉捻机内进行，揉捻机转速为48-62转/分，揉捻22-25分钟，加压6-9分钟。

进一步，所述S3)干燥包括S31)滚湿坯；S32)炒毛坯；S33)炒干。

进一步，所述S31)滚湿坯时控制锅温110-135℃，时间30分钟。

进一步，所述S33)炒干时下锅温度90-100℃，下锅时间45-62分钟，下锅后温度逐渐降至55-65℃。

本发明的有益效果：本发明的普洱制茶工艺，包括S1)杀青；S2)揉捻；S3)干燥，其特征在于：所述杀青前期在炒锅内以抛炒形式进行，温度为150-160℃，杀青后期在炒锅内以焖炒形式进行，温度为60-80℃。高温杀青的主要目的是迅速使叶温达到80℃以上，尽快抑制酶活性，在短时间内破坏酶的催化能力，同时散发青草香气，杀青温度的先高后低，使杀青叶能够达到杀匀杀透，以及老而不焦，嫩而不生的有益效果。

具体实施方式

以下将对本发明进行详细说明，本实施例的普洱制茶工艺，包括如下步骤：a.杀青；b.揉捻；c.干燥，d.紧压，其特征在于：所述杀青前期在炒锅内以抛炒形式进行，温度为152-165℃，杀青后期在炒锅内以焖炒形式进行，温度为70-85℃。

作为上述技术方案的进一步改进，所述S2)揉捻在滚筒式揉捻机内进行，揉捻机转速为48-62转/分，揉捻22-25分钟，加压6-9分钟。

作为上述技术方案的进一步改进，所述S3)干燥包括S31)滚湿坯；S32)炒毛坯；S33)炒干。

作为上述技术方案的进一步改进，所述S31)滚湿坯时控制锅温110-135℃，时间30分钟。

作为上述技术方案的进一步改进，所述S33)炒干时下锅温度90-100℃，下锅时间45-62分钟，下锅后温度逐渐降至55-65℃。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。