[发明专利]一种增强抗氧化性功能的高营养食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于营养食品领域，具体涉及一种增强抗氧化性功能的高营养食品及其制备方法。

背景技术

目前市场上的高营养食品容易氧化变色，现有的抗氧化剂在阻止氧化、延长产品保鲜时间上存在欠缺。另外，市场上的高营养食品容易产生氧化损伤，氧化损伤是导致人类疾病的一个重要因素。抗氧化的功能性营养食品能预防或改善这些 疾病的发生风险。

鱿鱼皮中含有大量的胶原蛋白，是提取胶原的很好原料从鱿鱼加工废弃物鱿鱼皮中提取胶原蛋白，制备胶原蛋白多肽，既可以减少对环境的污染，又能提高企业的经济效益，提高水产品加工利用水平。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

现有技术提供多种抗氧营养化食品，例如，中国发明授权专利文献 一种复合中西药组合物在制备抗氧化营养食品中的应用 授权公告号：CN100435812C一种复合中西药组合物在制备抗氧化营养食品中的应用，由维生素A、维生素C、维生素E、微量元素硒、叶绿素、大蒜素和紫苏籽油为原料制成。集多种抗自由基氧化物质和方式、功能及功效于一体，且互相协同作战、抗自由基氧化能力具相乘放大效应，集降压、降血脂、降胆固醇、降糖、防癌于一体，效力强大且无任何副作用，用量少、服用方便且无人群限制故服务人群广阔而具良好社会经济效益，尤其是中、老年人预防小病或癌变的日常食用的方便营养制品，没病的人群饮用可预防小病、有病的人群可抑制疾病的发展、促进体内垃圾及时排出延缓老化预防癌变，可长期预防为主性使用；产品制造工艺简单、成本低、无污染。

现有技术集多种抗自由基氧化物质和方式、功能及功效于一体，不会引起各原料性质的变化，但食品蛋白含量低、营养成分少且抗氧化功能有待提高。

发明内容

本发明为解决上述技术问题提供一种蛋白含量高、营养成分多且抗氧化功能性强的一种增强抗氧化性功能的高营养食品及其制备方法。

本发明为解决上述技术问题所采取的方案为：一种增强抗氧化性功能的高营养食品及其制备方法，制备步骤如下：

1)原料处理：清洗鱿鱼皮，沥干水分后采用匀浆机把鱿鱼皮匀浆，再加入去离子水搅拌均匀后调节pH值到7.5~8.5，pH值在此范围时鱿鱼皮浆与去离子水的反应效果优异，去离子水内含有β氨基异丁酸2~8重量份和三磷酸腺苷0.3~1.5重量份；为便于人体吸收将鱿鱼皮进行匀浆且加入的去离子水可与鱿鱼皮内的蛋白质、脂肪等物质发生反应，增强营养食品的抗氧化性且在营养食品被食用后可促使机体各种细胞的修复和再生，增强细胞代谢活性。

2）酶解：加入鱿鱼皮0.4~0.6%重量份的处理剂并水解得到鱿鱼皮酶解液；由于营养食品被食用后须经胃蛋白酶降解吸收，且吸收效果不是很理想，加入处理剂并且进行水解先对鱿鱼皮浆液进行酶解，将鱿鱼皮浆内的营养成分充分酶解出来利于人体快速吸收鱿鱼皮内的营养成分，吸收效果明显。

3）混合:添加鱿鱼皮1.47~1.7%重量份的活性剂混匀形成胶原液，调节pH值并加入脱色剂进行脱色；添加活性剂与酶解的鱿鱼皮配合使制成的营养食品含有较高的鱿鱼蛋白，营养成分多且高，同时增强营养食品的抗氧化性。

4）干冻：将脱色后的胶原液滤除杂质，使用干冻机干冻后按软胶囊制作方法，灌装入胶囊壳内制成营养食品。使用板框压滤机对胶原液进行滤除杂质，将其中的杂质滤除，采用软胶囊制作方法使上述营养食品保存时间长、携带方便、食用方法简单。

步骤3中活性剂由以下成分及重量份组成：石柱人参1~5份、菊花1~5份、短梗五加茶3~9份、茯苓3~9份、黑芝麻3~9份、桃仁1~5份、蜂花粉3~9份、银耳1~5份、黑木耳1~5份、白降丹1~3份、五香血藤2~10份、猴头菇1~5份、香菇2~8份、葡萄籽1~5份、番茄红素0.02~0.06份、蜂王浆0.5~1.5份。活性剂添加有中药成分具有较强的抗氧化性、延缓机体衰老赋予营养食品较高的抗氧化性、滋补功能、助消化功能和含有较高的鱿鱼蛋白。

步骤2中处理剂由以下成分及重量份组成：胰蛋白酶60~80份、甘油酸-3-磷酸10~15份和甘油单油酸酯8~20份。将鱿鱼皮浆内的营养成分充分酶解出来利于人体快速吸收鱿鱼皮内的营养成分，吸收效果由于明显。

步骤3中脱色剂由以下成分及重量份组成：活性炭粉末80~90份和磷酸二氢钾10~20份。将胶原液中的杂质吸附来达到脱色的效果，同时方便后续采用板框压滤机进行滤除杂质。