[发明专利]一种调节青稞淀粉消化性能的方法及改性青稞淀粉

说明书

本发明公开了一种调节青稞淀粉消化性能的方法及改性青稞淀粉，具体是将水分含量为10‑30％的青稞淀粉置于流化床中，控制青稞淀粉温度为100‑180℃的条件下，调节流化压力为0.01‑0.1MPa，转盘速度为500‑1000rpm，使青稞淀粉处于流化状态，然后在雾化压力为0.05‑0.1MPa下，将碱液以0.5‑1.5ml/min的速度经切线喷雾的方式喷雾于流态化的青稞淀粉中，保持流态化热处理0.5‑2.5h，冷却后即得改性青稞淀粉。该方法能有效提高青稞淀粉的慢消化和抗消化性能，具有工艺简单、成本低廉、处理量大、反应均匀性好等优点。

技术领域

本发明涉及一种调节青稞淀粉慢消化和抗消化性能的方法，特别是涉及应用流态化热处理的方法对青稞淀粉的消化性能进行调控的方法。

背景技术

淀粉是主粮和食物的主要组成部分，是人类主要的能量来源，其消化性能对人体的健康有极大影响，与糖尿病、高血脂及肥胖症等代谢疾病密切相关，由此对淀粉消化性能的研究及调控越来越受到世界性的关注，成为淀粉领域的研究前沿和热点。根据淀粉的消化性能不同可分为快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗消化淀粉(RS)。慢消化、抗消化淀粉在人体内的消化速率缓慢甚至不被消化，不仅可以在人体中缓慢的释放出葡萄糖，同时还可以促进肠道蠕动，有利于人体血糖的稳定，增加人体饱腹感的同时有效的预防和抑制糖尿病、肥胖症等疾病。

青稞作为我国青藏高原地区独有的物种和最具高原特色的农作物，具有成分独特，营养价值高等特点，近年来在营养健康食品领域受到极大关注。而作为青稞的主要成分的淀粉，约占整个胚乳的75％-80％，其消化性能对开发青稞淀粉类的功能营养食品尤为重要，这对预防胰岛素抵抗相关的代谢综合症有着非常重要的意义，不仅满足消费者的健康需求也符合当代营养食品科技发展的趋势。

目前，调节淀粉消化性能的方法有物理改性(湿热处理、高温高压处理、微波加热等)、酶法改性(普鲁兰酶脱支)、化学改性(辛烯基琥珀酸酯化改性等)、复合改性(酶法-物理法、物理法-化学法等)。随着安全、绿色和环保的生活理念广泛接受，能够生产“绿色标签”食品的物理加工技术越来越受到关注和重视。而淀粉的物理改性是利用温度场、不同力场或与反应介质协同作用来改变淀粉的多尺度结构，进而改变淀粉的应用性质，所获得的产品大都符合“绿色标签”产品要求，因此，物理改性调节淀粉消化性能的方法备受关注。目前，主要开发了糊化凝沉法、湿热处理、压热处理、微波处理、高温高压处理、挤压处理、以及糊化凝沉辅以酶法、超声等方法。