[发明专利]一种黄刺玫花果酒及其制造方法

说明书

本发明公开了一种黄刺玫花果酒及其制造方法，包含以下原料：黄刺玫果、黄刺玫花、糖、酵母、柠檬酸、纯净水。提供了一种新品种的花果酒产品，采用独特的制造方法，使花果酒的感官好，香味浓郁，生产过程中减少了换桶次数的同时还避免了酒体生物性病害的发生，同时利用黄刺玫花和黄刺玫果来发酵花果酒尚属首次，刺激新兴产业的兴起，会给当地百姓带来实在的经济利益。

技术领域

本发明涉及植物酿造技术领域，特别涉及一种黄刺玫花果酒及其制造方法。

背景技术

经普查，山西省野生黄刺玫面积约为400～500万亩。以关帝山为例，从总的生物量构成来看，灌木以黄刺玫占绝对优势(占生物总量的67％)，沙棘次之(11％)。由于黄刺玫在山西省分布广泛(在太行山脉、吕梁山区、中条山、五台山、关帝山等地均有大量的分布)，且品质高、产量大，资源非常丰富。又由于黄刺玫果中富含多种营养、功效成分，它是一种宝贵的食、药同源的纯天然绿色保健食品资源，亟待开发利用。

由于刺玫果中富含多种营养、功效成分，所以它是一种宝贵的食、药同源的纯天然绿色保健食品资源。2002年3月，卫生部发出的《进一步规范保健食品原料管理》中，将刺玫果列入了“可用于保健食品的物品”名单中。

目前，我国市场上还未见有利用黄刺玫花或黄刺玫果为原料的花果酒产品。目前，水果类发酵酒的传统发酵方法普遍是利用果浆或果汁，先采用糖化发酵剂进行糖化，再加入酵母(自然酵母或人工培养酵母)进行发酵，在一定条件下，直至糖分耗尽，发酵自然终止的方法。利用传统发酵方法发酵出的果酒果香味要差一些。果酒常见的病害大致有非生物性病害和生物性病害两种情况，非生物性病害一般由酒石酸盐的结晶沉淀、蛋白质胶体浑浊、重金属(如铁破败病、铜破败病)引起，另外，果酒在通空气状态下，会产生氧化物质，使酒的香味破坏，并出现苦涩味，若进一步通风，则红色酒会出现油哈味，浅色酒会出现马德拉酒味，而生物性病害主要有棕色破败病(由腐烂果子上生长的灰霉菌分泌的氧化酶，利用空气中的氧促使单宁及其他酚类氧化造成的，酚类物质氧化后，变成不溶性化合物，使酒出现棕黄色沉淀，酒味变淡，并出现苦味)、酒花菌病害(俗称“白膜”，又产膜酵母产生)、微生物病害(有害微生物生长繁殖，促使酒体产生病害)、醋酸菌病害(醋酸菌能将酒变成醋)、厌气性病菌引起的病害(包括苦味菌、乳酸菌、都尔菌、葡士菌、甘露蜜醇菌等)。一般果酒在发酵时，经过前发酵和中期发酵以后，需要进行汁渣分离。分离出的酒液中含有一定量的残糖，需要进一步发酵以降低糖度，称为后发酵。后发酵在密闭条件下进行，一般需要一个月左右，之后，将新酿成的果酒放于储酒容器内，经过一定时间的贮存，消除酵母味、CO₂刺激味等，使酒品质得以明显的改善，这一过程即陈酿，在陈酿过程中，果酒逐渐澄清，酒中的酒石酸盐，各种微生物、硫化氢、硫醇等有害物质形成的沉淀，长期接触会影响酒的品质，故须换桶以分离沉淀，同时放出CO₂，融入新鲜空气，加快酒的成熟。一般于当年12月换桶一次，第二年2-3月换桶一次，11月换桶一次，视酒脚情况，6月左右可增加一次，以后每年一次。上述可见，果酒在陈酿期间频繁的换桶，易混入太多的空气和有害微生物，从而引起生物性病害，另外，在果酒加工过程当中，假如没有完全剔除腐烂霉变的果子、杂物、果梗，果子不太成熟，果子清洗不干净，加工设备质量不过关(含铁或铜)，以及环境差等因素都是导致果酒病害的原因。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种感官好、营养丰富的黄刺玫花果酒及其制造方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：

一种黄刺玫花果酒，包含以下原料：黄刺玫果、黄刺玫花、糖、酵母、柠檬酸、纯净水。

优选的，所述的黄刺玫果为鲜果或冻鲜果，所述的黄刺玫花为鲜花或冻鲜花，所述的糖为蔗糖、麦芽糖或木糖醇，所述的酵母为安琪儿酿酒活性干酵母。