[发明专利]一种黄刺玫花果酒及其制造方法

权利要求书

1.一种黄刺玫花果酒，其特征在于，包含以下原料：黄刺玫果、黄刺玫花、糖、酵母、柠檬酸、纯净水，所述的黄刺玫果为鲜果或冻鲜果，所述的黄刺玫花为鲜花或冻鲜花，所述的糖为蔗糖、麦芽糖或木糖醇，所述的酵母为安琪儿酿酒活性干酵母；具体包括以下步骤：

步骤一、原料选择、洗涤：选择九成熟以上、无病虫害、无霉变及机械损伤的黄刺玫果，剔除果梗和杂物，冲洗果实表面的污物和杂物，选择黄刺玫花苞或刚开放的黄刺玫花；

步骤二、破碎和打浆：将黄刺玫果用辊式破碎机破碎，破碎时按照黄刺玫果：黄刺玫花=9:1加入黄刺玫花，最后得到花果浆；

步骤三、水浸提：按照花果浆：纯净水=1:3的比例在花果浆中加入纯净水并搅拌均匀，升温至40℃，浸提约1小时左右，汁液分离，将浸提液冷藏备用；

步骤四、热处理和酶处理：在水浸提过的花果浆中加入少量纯净水，不超过花果浆重量的10%，然后在80-90℃的水浴中保持3-5分钟，并迅速冷却至45-55℃，用少量水溶解果胶酶，然后将酶液加入花果浆，保温并不断搅拌，酶作用时间为1h；

步骤五、灭菌：加入SO₂或偏重亚硫酸钾以抑制有害微生物的活力和多酚氧化酶的活性，抑制其他酵母的活性，加入量按每1Kg花果浆中加入液体SO₂50mg或按每1Kg花果浆中加入偏重亚硫酸钾120mg，搅拌均匀，密封放置约2小时；

步骤六、活化酵母和成分调整，按纯净水：花果浆=10：1比例计算出发酵液的总重量，根据发酵液总重量确定糖和酵母用量，糖占发酵液总重量30%，然后，先取适量纯净水，加入20%糖，升温至35-40℃，接着将酵母加入糖水中构成酵母溶液活化1～2h，酵母占发酵液总重量10%，然后将剩余纯净水加入花果浆中，同时花果浆中补加糖，使花果浆的糖含量达到20%并搅拌均匀，之后将活化好的酵母溶液加入搅拌均匀的花果浆中混合均匀，最后，加入0.1%～0.15%的柠檬酸至pH3.5-4.0，开始发酵；

步骤七、酒精发酵：剩余糖按照总量分三份在发酵前期、中期和后期分别加入；

（1）前发酵：当步骤六发酵液发酵旺盛以后，以糖度下降至7%～9%为准，加入1／3的糖继续发酵，发酵温度22-25℃，发酵10-12天；

（2）中发酵：前发酵结束，亦即当前发酵发酵液补加糖过后，再次发酵旺盛以后，以糖度下降至7%～9%为准，再加入1／3的糖，进行第二次发酵（中发酵），发酵温度22-25℃，发酵10-12天；

（3）后发酵：在中发酵结束后，亦即中发酵当发酵液发酵旺盛以后，以糖度下降至7%～9%为准，再加入剩余的1／3糖，进行后发酵，发酵温度13-15℃，发酵一个月；

三个阶段发酵结束后，过滤得原酒液（生酒）；

步骤八、调配：按照浸提液：原酒液=1:4的比例进行调配为新酒；

步骤九、高速离心和超滤：先将新酒通过高速离心机离心，6000r／min，去除部分杂质，然后再通过超滤设备得到超滤液；

步骤十、陈酿：处理过的新酒放于储酒容器内，经一定时间的储存，经过氧化还原作用等化学反应，以及聚合沉淀等物理化学变化，使酒中的不良风味物质逐渐减少，芳香物质不断增加，蛋白质以及聚合度大的单宁、果胶、酒石酸等沉淀析出，风味改善，酒体变得澄清，口味醇和，气味芳香，色泽艳丽，陈酿时间至少一年以上，每年倒桶一次即可；

步骤十一、成品调配、灌装：根据最终理化指标，将黄刺玫花果酒按一定比例加纯净水稀释，调整糖度、酸度，混合澄清处理后，即可灌装；

步骤十二、一次杀菌：一次杀菌，采用高温瞬时杀菌，120℃，3s；

步骤十三、封口和二次杀菌：一次杀菌后的黄刺玫花果酒及时装瓶封口，注意包装瓶的灭菌，二次杀菌：采用巴式杀菌，90℃,10min，冷却：二次杀菌后迅速冷却至40℃以下；

步骤十四、检验、贴签：检查有无破损、异物等不正常现象，合格产品贴上标签后即成成品。

2.根据权利要求1所述的一种黄刺玫花果酒，其特征在于：所述步骤七中，每次加糖使发酵液的糖度控制在15%-30%。

3.根据权利要求1所述的一种黄刺玫花果酒，其特征在于：所述步骤二中，破碎前在果实表面喷雾浓度为0.1‰的维生素C溶液,以防止其氧化褐变。