[发明专利]一种功能型苹果酒的白酒酿造系统

说明书

技术领域

本发明涉及一种功能型苹果酒的白酒酿造系统，属于食品加工领域。

背景技术

“医食同源”是发展方向，“吃营养，吃健康”已经成为人们的共识。苹果果实含有较高比例的、人体比较容易吸收的游离多酚和类黄酮，具有很好的抗氧化、抗肿瘤、预防心脑血管疾病及护肝等作用，对影响人类健康的四大杀手——癌症、糖尿病、高血压、心脏病具有很好的预防和治疗功效，营养保健价值高。“一天一苹果，医生远离我”(An apple a day keeps the doctor away！Nature，2000)，世界上相当多的国家都将苹果列为主要消费果品而大力推荐。

我国是世界上最大的苹果生产和消费大国，目前苹果栽培面积近232.8万hm²，年产苹果4261万t；但95％用于鲜食，70％是‘红富士’苹果品种，80％是机械化水平低、设施条件差、分散经营的一家一户农民生产，在每年每亩5000元的生产成本中，80％是买套果袋投入和套袋解袋等劳动力成本。受产量大、品种单一及鲜食比例高等因素影响，我国2015年春季出现了苹果“卖果难”，2016年苹果价格持续下滑，果农收入显著减少；我国是苹果等多种果树的起源演化中心，野生果树资源极为丰富，是品质育种的重要基因库，但野生资源破坏严重。因此，围绕野生苹果资源保护利用、苹果产业供给侧结构改革及农民持续增收，构建了新疆红肉苹果与‘富士’等苹果品种杂交分离群体40个，定植杂种实生苗4万株，提出了“功能型苹果”的概念，功能型苹果是指“在果实中富含类黄酮、可鲜食或加工的保健型苹果”，其中鲜食高黄酮类的功能型苹果，应满足下列3个条件：①具有较高的功能成分含量，类黄酮含量应是‘红富士’苹果品种的2倍以上；②具有较好的鲜食品质，包括果实硬度、脆度及可溶性固形物含量等；③具有较好的外观和储运品质。此外，还创建了常规杂交与生物技术有机结合的苹果高效育种技术体系，创制了一批新品种及优异种质，研发了苹果新品种配套高效栽培技术体系。

水果中富含大量人体必需的维生素、矿物质和各种微量元素把水果制成果酒，水果中的多糖分解成醇类物质，所以有了酒的味道，且水果中原有的维生素和微量元素基本还在，具有一定的营养、保健价值。因此，随着经济的发展、生活水平的提高，果酒作为饮料酒已成为必然趋势。加快开发利用水果原料酿造果酒，既丰富酒品内涵及饮酒文化，还可以提高附加值，延长产业链，减少果品运输、贮藏中的耗损，推动中国酒业和水果种植业发展及农民持续增收，满足人们对生活健康的需求。特别是针对课题组前期选育的果肉全红、类黄酮含量高、保健价值大的功能型苹果新品种(系)，研制专门的加工设备及工艺，研发红苹果酒等系列产品意义重大。

果酒都是以生物发酵为基础、利用成套设备，通过工艺控制，出高品质的产品。红酒生产以葡萄酒设备和工艺比较成熟，对于高酒精度数的苹果白酒的生产设备及工艺研究较少。目前市场尚缺少这些综合性、多功能的装备且现今的苹果白酒酿造系统中的破碎机构不能将果浆和果泥很好的分离的，分馏设备不能很好的控性发酵和灭菌。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种综合性、多功能的功能型苹果酒的白酒酿造系统。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种功能型苹果酒的白酒酿造系统，其特征在于：包括破碎打浆器、酿酒分馏器和冷凝烤酒器；其中，所述破碎打浆器包括行程式升降机构和打碎搅拌机构，所述行程式升降机构的输出端与所述打碎搅拌机构连接；所述酿酒分馏器包括罐体，在所述罐体内设置有分离筒，所述打碎搅拌机构可拆卸地安装在所述分离筒中；在所述罐体的顶部可拆卸地设置有封盖，所述封盖的顶部设置有蒸汽出口，所述蒸汽出口通过冷凝管道与所述冷凝烤酒器的入口连接。

所述破碎打浆器中的所述打碎搅拌机构包括呈一端封闭一端敞口的筒状的壳体，所述壳体的封闭端紧固连接有电机，所述电机的输出端穿入所述壳体的封闭端且与打浆轴的一端紧固连接，在所述打浆轴上安装有两个以上的搅拌叶片；所述行程式升降机构包括支架，所述支架转动设置在工作场所内，所述支架转动连接有转动架，所述支架和所述转动架分别上设置有滑轮，所述滑轮上支撑有钢丝绳，所述钢丝绳的一端与升降电机的输出端连接，另一端与所述打碎搅拌机构的所述壳体或所述电机连接。