[发明专利]酶方法

权利要求书

1.形成盐增强成分的方法，其包括以下步骤：

(i)形成芹菜植物材料的含水浆液，

(ii)通过使用一种或多种蛋白水解酶对芹菜植物材料进行酶水解来形成芹菜植物材料的水解产物，其中一种或多种蛋白水解酶选自蛋白酶，肽酶，谷氨酰胺酶和来自米曲霉(Aspergillus oryzae)的酶制剂，和

(iii)使得芹菜植物材料的水解产物经受选自植物乳杆菌、干酪乳杆菌、短乳杆菌和瑞士乳杆菌的乳杆菌属的细菌的发酵，

其中所述一种或多种蛋白水解酶包括内肽酶和外肽酶两种活性，和

其中当所述一种或多种蛋白水解酶为来自米曲霉的酶制剂时，在40℃至60℃下进行水解。

2.权利要求1的方法，其中通过加热将所形成的盐增强成分灭活。

3.用于食品的调味组合物，包含通过权利要求1至2任一项的方法形成的盐增强成分和一种或多种食品级赋形剂。

4.权利要求3的调味组合物，其中所述食品级赋形剂选自溶剂，粘合剂，稀释剂，崩解剂，润滑剂，芳香剂，着色剂，防腐剂，抗氧化剂，乳化剂，稳定剂，风味增强剂，甜味剂和抗结块剂。

5.权利要求3的调味组合物，其中盐增强成分的浓度为0.02％至0.3％(wt/wt)，基于未浓缩的盐增强成分。

6.一种食品，包含通过权利要求1至2任一项的方法形成的盐增强成分。

7.权利要求6的食品，其中盐增强成分的浓度为0.001％至0.015％(wt/wt)，基于未浓缩的盐增强成分。

8.权利要求7的食品，其是减钠或低钠食品。

9.权利要求8的食品，其中氯化钠浓度为0.15％(wt/wt)至3％(wt/wt)。

10.权利要求8或9的食品，另外含有KCl。

11.权利要求10的食品，含有浓度为0.1％至2％(wt/wt)的KCl。

12.提供咸度增强的食品的方法，其中将通过权利要求1至2任一项的方法形成的盐增强成分与食品混合。

13.权利要求12的方法，其中食品是减钠或低钠食品。

14.权利要求13的方法，其中食品含有KCl。

15.权利要求14的方法，其中食品包含浓度为0.1％至2％(wt/wt)的KCl。

16.权利要求6至11任一项中所述的食品作为盐增强剂的用途。