[发明专利]一种啤酒配制酒的酿造方法

权利要求书

1.啤酒蒸馏酒作为酒基在酿造啤酒配制酒中的应用。

2.一种啤酒配制酒的酿造方法，是以啤酒蒸馏酒为酒基，经过调配酿造得到的配制酒；

所述啤酒蒸馏酒是将啤酒经过真空低压蒸馏后得到的蒸馏酒。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：

所述啤酒蒸馏酒的制备方法包括如下步骤：

a)以麦芽和大米为原料经糖化得到麦汁；

b)用酿酒酵母对所述麦汁进行发酵，得到清酒；

c)将所述清酒进行蒸馏，收集馏出物，即得到啤酒蒸馏酒。

4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于：

所述调配的方法为将所述啤酒蒸馏酒、果汁、白砂糖或果葡糖浆、柠檬酸或DL-苹果酸、柠檬酸钠、食品用香精和色素混匀；

和/或，所述啤酒蒸馏酒在混匀前还包括用碳酸水溶液将所述啤酒蒸馏酒稀释至成品酒精度的2倍且酒精度不超过30％vol的步骤。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：

所述碳酸水溶液为将二氧化碳和水混匀后得到的溶液；

和/或，所述碳酸水溶液中，二氧化碳的浓度为4.0-5.0g/L，pH为4.5-5.0，总硬度为55-80mg/L，氯离子浓度为2.5-4.0mg/L，钙离子浓度为15-20mg/L，镁离子浓度为3-6mg/L，锌离子浓度为0-0.02mg/L，铁离子浓度为0-0.001mg/L，铜离子浓度为0-0.00002μg/L；

和/或，所述果汁由两种或两种以上果汁组成；

和/或，所述啤酒配制酒中，果汁的质量分数≥4％，食品用香精和色素的质量分数≤0.5％，总酸的浓度≤4.5g/L，总糖与总酸的比值为15-45。

6.根据权利要求2-5中任一所述的方法，其特征在于：

所述麦芽与所述大米的质量比为：(50-100)：(0-50)；

和/或，所述麦汁为(11-13)°P麦汁；

和/或，所述发酵的时间至少为15天；

和/或，所述蒸馏的条件为30-50℃，(-0.10)Mpa-(-0.08)Mpa；

和/或，所述蒸馏的次数为2次；

和/或，所述调配后还包括贮存、灌装和杀菌的步骤；所述贮存的条件为0.08-0.12Mpa贮存至少24小时；

和/或，所述杀菌的强度为20-30PU。

7.根据权利要求2-6中任一所述的方法，其特征在于：

所述酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae CGMCC No.1784。

8.按照权利要求2-7中任一所述的方法制备得到的啤酒配制酒。

9.权利要求2-7中任一所述的啤酒蒸馏酒。