[发明专利]一种浓香型椒盐调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味料，属于食品加工领域，尤其涉及一种浓香型椒盐调味料及其制备方法。

背景技术

随着现代社会的不断发展，人们对饮食的要求越来越高，传统的调味品已经不能满足烹饪需要，消费者对普通的单一调味品口味单一、缺乏层次感的缺点越来越不满意，复合型调味料越来越受到人们的欢迎。

本发明提供了一种浓香型椒盐调味料，不但具有独特的风味，口感好，回味厚重，而且香味浓郁，可以使消费者食欲大开，市场前景广阔。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种浓香型椒盐调味料及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种浓香型椒盐调味料，包括以下成分：植物油、盐、花椒、黑胡椒、八角、杭白菊、黄酒、干姜、冷冻蚕蛹粉、陈皮、月桂、茴香、孜然、香菜籽、苏合香和红辣椒。

优选的，所述的浓香型椒盐调味料，包括以下重量百分比的成分：植物油12-15%、盐 10-18%、花椒 2-5%、黑胡椒 6-8%、八角 1-3%、杭白菊 2-5%、黄酒 2-6%、干姜 0.5-1%、冷冻蚕蛹粉 2-5%、陈皮1-2%、月桂 1-3%、茴香 4-8%、孜然 2-6%、香菜籽 1-3%、苏合香 2-5%和红辣椒 余量。

杭白菊亦名小汤黄、小白菊，为桐乡地区的特产。杭菊在中国有悠久的栽培历史。“杭白贡菊”一向与“龙井名茶”并提。杭白菊花瓣洁白如玉，花蕊黄如纯金，有很高药用价值和延年益寿的功效，《补农书》载：“甘菊性甘温，久服最有益。”元代《本草衍义补遗》说：“菊花能补阴”。李时珍《本草纲目》道：菊能利五脉，调四肢，治头风热补；还记载一段神话：“神仙传言，康风子、朱孺之皆以服菊成仙”。可见杭白菊的功效。桐乡杭白菊，还可代茶饮用，其色香味不亚于龙井茶。经常饮用，能增强毛细血管抵抗力，抑制毛细血管的通性，起到抗炎强身的作用。其主要功能为：疏散风热、平肝明目、清热解毒。疏散清泻的功效黄菊花较强，白菊花兼能养肝。常用于外感风热或温病初起以及肝阳上亢、肝火目疾、热毒疮肿等病的治疗。

苏合香为金缕梅科植物苏合香树所分泌的树脂（因为产地得名，《本草纲目》说:"此香出苏合国，因以名之"）。又名帝膏（侯宁极《药谱》），苏合油（《太平寰宇记》），苏合香油（《局方》），帝油流（《现代实用中药》）。产于非洲、印度及土耳其等地。初夏将树皮击伤或割破深达木部，使香树脂渗入树皮内。于秋季剥下树皮，榨取香树脂，残渣加水煮后再压榨，榨出的香脂即为普通苏合香。将其溶解在酒精中，过滤，蒸去酒精，则成精制苏合香。有开窍辟秽，开郁豁痰，行气止痛的功效。

蚕蛹粉粗脂肪含量高，可达22%以上，故代谢能水平高，为11.71MJ/kg。蚕蛹粉的粗蛋白质含量高，分别为54%，其中几丁质态氮大约为4%左右。其氨基酸组成特点是，蛋氨酸含量很高，分别为2.2%。赖氨酸含量也很好，与进口鱼粉大体相等。色氨酸含量也高，高达1.25-1.5%。因此，蚕蛹粉是平衡日粮氨基酸组成的很好组分。它们的另一特点是精氨酸含量低，尤其是同赖氨酸含量的比值很低，很适于与其它饲料配伍。蚕蛹粉的钙、磷含量较低。但B族维生素含量丰富，尤其是核黄素含量较高。蚕蛹的主要功能胃为生津止渴，消食理气。用于消渴，消瘦，小儿疳积。

一种浓香型椒盐调味料的制备方法，包括以下步骤：

A、取晒干的花椒、黑胡椒、八角、杭白菊、干姜、陈皮、月桂、茴香、孜然、香菜籽、苏合香和红辣椒共同放入粉碎机中粉碎；

B、在炒锅中加入食物油，将油温控制在80-100℃，倒入步骤A中的粉碎物，进行干炒15-25min；

C、加入盐和黄酒，继续干炒3-5min；

D、冷却至0-5℃后，加入冷冻蚕蛹粉，1-2min混合均匀，真空包装，即可。

优选的，所述的冷冻蚕蛹粉的制备方法为：将蚕蛹在-18℃以下的低温下冷冻8-10小时，去掉其外表皮，取其蛋白，用研钵磨碎，在-4℃低温下保存。

本发明的有益之处在于：本发明的调味料在传统的椒盐调味料的基础上，加入杭白菊、苏合香和冷冻蚕蛹粉，不但有提升调味料香味的作用，而且还有防止长期食用椒盐上火的作用，特别的，由于加入了冷冻蚕蛹粉，对儿童厌食症患者有一定的治疗效果。本发明的调味料为炒制后的干料，易于保存，无需加入化学防腐剂，保质期可以达到18个月。

具体实施方式

实施例1：