[发明专利]一种无糖低卡餐桌甜味料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种食用餐桌甜味料，具体涉及一种无糖低卡餐桌甜味料，其组成成分具有如下的重量百分比：赤藓糖醇10～25％、异麦芽酮糖醇52～68％、麦芽糖醇12～32％、高倍甜味剂0.3～1.6％、粘结剂1.2～3.5％、甜感修饰物料0.3～1.2％；通过以下工艺步骤制备：制备粘结剂和甜料混合溶液并均质，取赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇粉碎，置于流化床中，依次喷入粘结剂和甜料混合溶液，制得蓬松颗粒状无糖低卡餐桌甜味料粗品，依次过40目、50目筛，取尺寸在40‑50目之间物料检测堆密度，取堆密度在400‑500g/L之间物料，得无糖低卡餐桌甜味料。本发明制备简便易操作，甜度为普通蔗糖的2～10倍。

技术领域

本发明涉及一种食用餐桌甜味料，具体涉及一种无糖低卡餐桌甜味料及其制备方法。

背景技术

随着人们因用糖过多而带来的亚健康和心脑血管等慢性代谢性疾病的增加，人们需求安全、健康的无糖型甜味料；在生产流程上达到从原料投入到成品一步完成的先进制备工艺；产品配方上使甜味物质之间甜感取长补短、优势互补，产品使用中可起到掩盖、增效和提升口感的效果，人们渴求在满足甜度高、热量低的前提下，使用方便化、与蔗糖口感类同的安全健康无糖型甜味料。

赤藓糖醇，白色结晶，微甜，甜度约为蔗糖的65％，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37％，25℃)。因溶解度较低，易结晶。适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾(易被小肠吸收)从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适，不龋齿。

异麦芽酮糖醇，白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45％～65％，稍吸湿，适合糖尿病病人食用，不会引起血糖和胰岛素上升。非致龋齿性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用。异麦芽酮糖的水解速度较蔗糖慢，吸收速度比蔗糖慢的多，不会引起血糖水平和血浆胰岛素水平的波动，因此异麦芽酮糖可作为糖尿病人的甜味料。异麦芽酮糖醇具有蔗糖一半的热值，为8.4kJ/g，适合肥胖病人。

麦芽糖醇：由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注。麦芽糖醇不刺激胰岛素的分泌：麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少了胰岛素的分泌。由此可见，麦芽糖醇可供糖尿病患者食用。抑制体内脂肪过多积聚：如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰岛素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激胰岛素分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。麦芽糖醇在人体内几乎完全不能为唾液、胃液、小肠膜酶等分解，除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外。

发明内容

本发明提出一种无糖低卡餐桌甜味料及其制备方法，该甜味料具有良好的低热量、非龋齿性能，不易被人体所吸收，适合糖尿病人、肥胖人群、想减肥的人们的需求。

一种无糖低卡餐桌甜味料，其组成成分具有如下的重量百分比：赤藓糖醇10～25％、异麦芽酮糖醇52～68％、麦芽糖醇12～32％、高倍甜味剂0.3～1.6％、粘结剂1.2～3.5％、甜感修饰物料0.3～1.2％；

高倍甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的任意一种；粘结剂为魔芋粉、菊粉、阿拉伯胶、海藻酸钠中的一种或几种；甜感修饰物料为谷氨酸、柠檬酸、苹果酸、贝塔环糊精、卡拉胶、菊粉中的一种或几种。

优选地，其组成成分具有如下的重量百分比：赤藓糖醇20％、异麦芽酮糖醇58.3％、麦芽糖醇19％、高倍甜味剂0.4％、粘结剂1.2％，甜感修饰物料1.1％。

一种无糖低卡餐桌甜味料的制备方法，包括以下工艺步骤：