[发明专利]一种无糖低卡餐桌甜味料及其制备方法

权利要求书

1.一种无糖低卡餐桌甜味料，其特征在于，其组成成分具有如下的重量百分比：赤藓糖醇10～25％、异麦芽酮糖醇52～68％、麦芽糖醇12～32％、高倍甜味剂0.3～1.6％、粘结剂1.2～3.5％、甜感修饰物料0.3～1.2％；

其中，高倍甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的任意一种；粘结剂为魔芋粉、菊粉、阿拉伯胶、海藻酸钠中的一种或几种；甜感修饰物料为谷氨酸、柠檬酸、苹果酸、贝塔环糊精、卡拉胶、菊粉中的一种或几种；

无糖低卡餐桌甜味料的制备方法，包括以下工艺步骤：

(1)将粘结剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65～75℃搅拌溶解，过均质机均质1～2次，均质压力为20～40Mpa，均质后降温至温度≤20℃，得粘结剂溶液，并置于保温罐中备用；

(2)将高倍甜味剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65～75℃搅拌溶解，溶解后加入称取的甜感修饰物料，继续搅拌直至溶解，过均质机均质1～2次，均质压力为20～40Mpa，均质后降温至温度≤20℃，得甜料混合溶液，并置于保温罐中备用；

(3)称取赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次过70目、80目筛，取颗粒尺寸在70-80目之间物料，经流化床预热处理；

(4)在流化床内设置多点喷枪，取步骤(1)制得的粘结剂溶液，连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为1.5～4m/s，并控制流化床内温度在30～45℃；

(5)取步骤(2)制得的甜料混合溶液，通过流化床内的多点喷枪连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为1.5～4m/s，并控制流化床内温度在50～80℃，获得蓬松颗粒状无糖低卡餐桌甜味料粗品1；

(6)取步骤(5)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品1进行筛分，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40-50目之间物料，得无糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)；

(7)检测步骤(6)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之间物料，即得无糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)。

2.根据权利要求1所述的一种无糖低卡餐桌甜味料，其特征在于，其组成成分具有如下的重量百分比：赤藓糖醇20％、异麦芽酮糖醇58.3％、麦芽糖醇19％、高倍甜味剂0.4％、粘结剂1.2％，甜感修饰物料1.1％。