[发明专利]一种低卡健康糖及其制备方法

说明书

本发明涉及一种食用健康糖，具体涉及一种低卡健康糖，其组成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖60～75％、山梨糖醇6～20％、木糖醇10～20％、高倍甜味剂0.35～1.65％、粘结剂1.2～3.5％、甜感修饰物料0.9～1.8％，通过以下工艺步骤制备：制备粘结剂和甜料混合溶液并均质，取一水葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇粉碎，置于流化床中，依次喷入粘结剂溶液和甜料混合溶液，制得低卡健康糖粗品粗品，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40‑50目之间物料检测堆密度，取堆密度在400‑500g/L之间物料，即得低卡健康糖。本发明制备流程简便易操作，甜度为普通蔗糖的2～10倍。

技术领域

本发明涉及一种食用健康糖，具体涉及一种低卡健康糖。

背景技术

随着人们因用糖过多而带来的亚健康和心脑血管等慢性代谢性疾病的增加，人们需求安全、健康的低糖型甜味料；在生产流程上达到从原料投入到成品一步完成的先进制备工艺；产品配方上使甜味物质之间甜感取长补短、优势互补，产品使用中可起到掩盖、增效和提升口感的效果，人们渴求在热量低的前提下，使用方便化、与蔗糖口感类同的安全健康低糖型甜味料。

山梨糖醇，别名山梨醇。分子式是C₆H₁₄O₆，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。山梨糖醇有吸湿，保水作用，在口香糖，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。在面包，糕点中用于保水目的，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引食品混浊。

木糖醇，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿)，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好。木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于食品、医药、轻工等领域。木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势——每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40％，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。

发明内容

本发明提出一种低卡健康糖，根据配方的不同，可用于制备各类不同类型不同口感的健康糖，具有良好的低热量、非龋齿性能，不易被人体所吸收，适合糖尿病人、肥胖人群、想减肥的人们的需求。

一种低卡健康糖，其组成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖60～75％、山梨糖醇6～20％、木糖醇10～20％、高倍甜味剂0.35～1.65％、粘结剂1.2～3.5％，甜感修饰物料0.9～1.8％；

其中，高倍甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的任意一种；粘结剂为魔芋粉、菊粉、麦芽糊精、阿拉伯胶、海藻酸钠中的一种或几种；甜感修饰物料为谷氨酸、柠檬酸、苹果酸、贝塔环糊精、海藻酸钠、卡拉胶、魔芋粉中的一种或几种。

优选地，一种低卡健康糖，其组成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖63％、山梨糖醇16.3％、木糖醇17.1％、高倍甜味剂1.2％、粘结剂1.5％、甜感修饰物料0.9％。

优选地，一种低卡健康糖的制备方法，包括以下工艺步骤：

(1)将粘结剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65～75℃搅拌溶解，过均质机均质1～3次，均质压力为20～45Mpa，均质后降温至温度≤20℃，得粘结剂溶液，并置于保温罐中备用；