[发明专利]一种低卡健康糖及其制备方法

权利要求书

1.一种低卡健康糖，其特征在于，其组成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖60～75％、山梨糖醇6～20％、木糖醇10～20％、高倍甜味剂0.35～1.65％、粘结剂1.2～3.5％，甜感修饰物料0.9～1.8％；

其中，高倍甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的任意一种；粘结剂为魔芋粉、菊粉、麦芽糊精、阿拉伯胶、海藻酸钠中的一种或几种；甜感修饰物料为谷氨酸、柠檬酸、苹果酸、贝塔环糊精、海藻酸钠、卡拉胶、魔芋粉中的一种或几种；

包括以下工艺步骤：

(1)将粘结剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65～75℃搅拌溶解，过均质机均质1～3次，均质压力为20～45Mpa，均质后降温至温度≤20℃，并置于保温罐中备用；

(2)将高倍甜味剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65～75℃搅拌溶解，溶解后加入称取的甜感修饰物料，继续搅拌直至溶解，过均质机均质1～2次，均质压力为20～45Mpa，均质后降温至温度≤20℃，得甜料混合溶液，并置于保温罐中备用；

(3)称取一水葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇并粉碎，粉碎物料依次过70目、80目筛，取颗粒尺寸在70-80目之间物料，经流化床预热处理；

(4)在流化床内设置多点喷枪，取步骤(1)制得的粘结剂溶液，连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为2.5～6m/s，并控制流化床内温度在35～52℃；

(5)取步骤(2)制得的甜料混合溶液，通过流化床内的多点喷枪连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为2.5～6m/s，并控制流化床内温度在60～95℃，获得蓬松颗粒状低卡健康糖粗品1；

(6)取步骤(5)制得的低卡健康糖粗品1进行筛分，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40-50目之间物料，得低卡健康糖粗品2，其余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)；

(7)检测步骤(6)制得的低卡健康糖粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之间物料，即得低卡健康糖，剩余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)。

2.根据权利要求1所述的一种低卡健康糖，其特征在于，其组成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖63％、山梨糖醇16.3％、木糖醇17.1％、高倍甜味剂1.2％、粘结剂1.5％、甜感修饰物料0.9％。