[发明专利]一种含罗望子胶的酸奶稳定剂及其在制备酸奶中的应用

权利要求书

1.一种含罗望子胶的酸奶稳定剂，其特征在于：含有罗望子胶、果胶、琼脂和变性淀粉，各成分的质量百分比如下：

2.一种发酵酸奶的制备方法，其特征在于包括下列步骤：

1)一个混料溶解的步骤，将如权利要求1所述的酸奶稳定剂、甜味剂、水和乳粉混匀，得混合溶液；在所述的混料中，所述的酸奶稳定剂的质量百分比为0.3％～0.8％，所述的甜味剂的质量百分比为5％～8％，所述的乳粉的质量百分比为9％～10％；余量为水；

2)一个均质的步骤，将步骤1)得到的混合溶液进行均质；

3)一个杀菌冷却的步骤，将均质后的液体进行巴氏杀菌后冷却；

4)一个加入菌种的步骤，将酸奶发酵菌种加入冷却后的混合溶液中，搅拌均匀；

5)一个灌装、发酵的步骤，将灌装封盖后进行发酵，当酸度≥70°T时终止发酵；

6)将完成发酵工序的样品冷藏、后熟，即得酸奶。

3.根据权利要求2所述的一种发酵酸奶的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述的酸奶稳定剂的质量百分比为0.35％～0.75％。

4.根据权利要求2所述的一种发酵酸奶的制备方法，其特征在于：所述的乳粉由鲜牛乳替代，在所述的混料中，所述的鲜牛乳的质量百分比为80～94％。

5.根据权利要求4所述的一种发酵酸奶的制备方法，其特征在于：所述的鲜牛乳的质量百分比为85～90％。

6.根据权利要求2所述的一种发酵酸奶的制备方法，其特征在于：所述的甜味剂为白砂糖。