[发明专利]一种香蕉花的发酵方法、发酵茶及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及花茶制作领域，特别是指一种香蕉花的发酵方法、发酵茶及其制备方法和应用。

背景技术

香蕉花是香蕉成熟采摘后产生的几乎与果实等量的废弃物，每株香蕉产生一个重量约为2kg左右的雄花，按180株/亩的种植密度结合我国香蕉面积可知，我国年产香蕉花约为500万吨以上。在我国香蕉产区大量的香蕉花作为废料处理，由于其含水量高，腐烂时间长，容易引起虫害如象鼻虫，不仅造成蕉园环境二次污染，也浪费大量的植物资源，不利于香蕉价值的最大化，因此如何提高香蕉废弃物的综合利用是目前香蕉产业待解决的问题之一。

香蕉花富含不饱和脂肪酸具有降血脂、抑制血小板凝集、降血压、抗肿瘤和免疫调节作用，可以显著降低心血管疾病发病率。中医认为香蕉花味甘、微辛、性凉、具有化痰消痛，平肝化癖等功效，适用于胸膈饱胀，胺腹病疼，吞酸反胃，头目昏弦，风湿疼痛等症在许多亚洲国家如：斯里兰卡、马来群岛、印尼等国将香蕉花作为蔬菜，他们通常会用煮和油炸的方式进行食用。在印度，香蕉花作为提高女性母乳和减缓痛经的药材食用已有上千年的历史。经检测发现，香蕉花含有较高的蛋白质、脂肪类、灰分、膳食纤维以及多种矿质元素，还有皂苷，总黄酮等化合物，其中黄酮含量达5.9mg/100g。香蕉花提取物具有一定的清除DPPH自由基、ABTS自由基等作用以及一定的还原力，且清除率和质量浓度间存在剂量依赖关系。此外，申请人还发现香蕉花中含有具有降血糖活性的功能因子，且经小鼠的急性毒性试验得出香蕉花提取物安全无毒。

发明内容

本发明第一个方面是提出一种香蕉花的发酵方法，通过发酵，香蕉花的有效成分溶出更快，口感更佳。

本发明第二个方面是提出一种香蕉花茶，利用上述方法制备而成。

本发明的第三个方面是提供上述香蕉花茶的制备方法。

本发明的第四个方面是提供上述发酵制得的香蕉花或者香蕉花茶在降血糖方面的应用

本发明的第五个方面是提供上述发酵制得的香蕉花或者香蕉花茶在抗氧化方面的应用。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种香蕉花的发酵方法，包括以下步骤：

将干燥的香蕉花与云南普洱晒青毛茶同时放入发酵间进行渥堆发酵，定期翻堆直至发酵结束。

进一步，所述的香蕉花堆的高为15-20cm，茶堆的起始湿度控制在42-45％，温度控制在35-40℃之间，发酵室内湿度控制在70-90％，每6天翻堆一次，8次后发酵结束。

进一步，香蕉花堆与云南普洱晒青毛茶堆紧邻放置，二者要有一定的相交面积，便于微生物的传递。

一种香蕉花发酵茶，通过上述发酵过程制备而成。

一种香蕉花发酵茶的制备方法，包括以下步骤

(1)采花：采摘无病虫害、肥厚、新鲜的香蕉花，取中间嫩条，用清水洗去表面上的尘土和其他污物，沥干水；

(2)杀青：将香蕉花置于杀青锅中加热进行杀青；

(3)揉捻、干燥：经杀青后的香蕉花趁热揉捻，之后干燥；

(4)增湿渥堆：采用上述香蕉花的发酵方法渥堆发酵；

(5)出堆、解块：渥堆结束后，将产生结块的香蕉花分解散开；

(6)干燥：室内发酵堆开沟进行通风干燥，至香蕉花含水量低于14％；

(7)分级挑选：用竹筛进行分筛处理，剔除夹杂物；

(8)蒸制：处理好的香蕉花通过水蒸汽蒸到香蕉花吸湿变软，含水量增加3％；

(9)干燥摊晾：将蒸后的香蕉花摊开自然风干，时间约2天，或是日晒2小时后，再阴干1-2即得香蕉花茶。

进一步，所述步骤(1)中清洗过的香蕉花均匀地摊晾在通风干燥处3-4h，摊晾期间翻动1-2次，至表面无水分；

进一步，所述步骤(2)杀青锅温度为100-120℃，每次投料量为0.5-1kg；所述步骤(3)中香蕉花的温度保持在50℃，采用手工揉捻10-15min；揉捻好的香蕉花在太阳光下自然晒干。

进一步，所述步骤(6)每隔3-5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复。

进一步，所述步骤(8)水蒸汽蒸的时间为10-20s，蒸至含水量增加3％；所述步骤(9)中干燥摊晾直至香蕉花中含水量8.5-9.5％。

上述发酵处理得到的香蕉花或者香蕉花茶在制备降血糖制剂方面的应用。

上述发酵处理得到的香蕉花或者香蕉花茶在制备抗氧化制剂方面的应用。

本发明的有益效果：