[发明专利]一种香蕉花的发酵方法、发酵茶及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种香蕉花的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

将干燥的香蕉花与云南普洱晒青毛茶同时放入发酵间进行渥堆发酵，定期翻堆直至发酵结束；所述的香蕉花的堆高为15-20cm，堆的起始湿度控制在42-45％，温度控制在35-40℃之间，发酵室内湿度控制在70-90％，每6天翻堆一次，8次后发酵结束；香蕉花的堆与云南普洱晒青毛茶的堆紧邻放置，二者要有一定的相交面积。

2.一种香蕉花发酵茶，其特征在于：通过权利要求1发酵过程制备而成。

3.一种香蕉花发酵茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤

(1)采花：采摘无病虫害、肥厚、新鲜的香蕉花，取中间嫩条，用清水洗去表面上的尘土和其他污物，沥干水；

(2)杀青：将香蕉花置于杀青锅中加热进行杀青；

(3)揉捻、干燥：经杀青后的香蕉花趁热揉捻，之后干燥；

(4)增湿渥堆：采用权利要求1所述的香蕉花的发酵方法渥堆发酵；

(5)出堆、解块：渥堆结束后，将产生结块的香蕉花分解散开；

(6)干燥：室内发酵堆开沟进行通风干燥，至香蕉花含水量低于14％；

(7)分级挑选：用竹筛进行分筛处理，剔除夹杂物；

(8)蒸制：处理好的香蕉花通过水蒸汽蒸到香蕉花吸湿变软；

(9)干燥摊晾：将蒸后的香蕉花摊开自然风干，时间2天，或是日晒二小时后，再阴干1-2天即得香蕉花发酵茶。

4.如权利要求3所述的一种香蕉花发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中清洗过的香蕉花均匀地摊晾在通风干燥处3-4h，摊晾期间翻动1-2次，至表面无水分。

5.如权利要求3所述的一种香蕉花发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)杀青锅温度为100-120℃，每次投料量为0.5-1kg；所述步骤(3)中香蕉花的温度保持在50℃，采用手工揉捻10-15min；揉捻好的香蕉花在太阳光下自然晒干；所述步骤(6)每隔3-5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复。

6.如权利要求3所述的一种香蕉花发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(8)水蒸汽蒸的时间为10-20s，蒸至含水量增加3％；所述步骤(9)中干燥摊晾直至香蕉花中含水量8.5-9.5％。

7.权利要求1所述方法发酵的香蕉花或权利要求2-6任一项所述的香蕉花发酵茶在制备降血糖制剂方面的应用。

8.权利要求1所述方法发酵的香蕉花或权利要求2-6任一项所述的香蕉花发酵茶在制备抗氧化制剂方面的应用。