[发明专利]一种利用枯草芽孢杆菌发酵制备大豆肽的方法及应用

说明书

技术领域

本发明属于蛋白质发酵技术领域，具体涉及一种利用枯草芽孢杆菌发酵制备大豆肽的方法。

背景技术

大豆多肽即“肽基大豆蛋白水解物”的简称，是大豆蛋白质经蛋白酶作用再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。而我们通常所说的大豆多肽(soybean peptide)是指大豆蛋白经水解后，形成具有3-6个氨基酸残基的多肽混合物，它的分子量低于1000u，而且主要是集中在在300u-700u之间。

据研究，大豆中含有将近40％的蛋白质，人体中所需的必需氨基酸在大豆中都可以找到，而且其比例和含量都与人体必需氨基酸相似，所以说大豆是优质蛋白质的重要来源。大豆多肽的分子结构比较简单以及相对分子质量比较小，大豆多肽的消化率与大豆蛋白的消化率相比显得更高，因此大豆多肽的生物学效价更高。大豆肽中含有大量的且比例均衡的氨基酸，不仅能加快微生物的发酵速度而且还可以降低血压及降低血脂的作用，人体内消化吸收蛋白质大多以多肽的形式。因此，大豆肽比大豆蛋白质更容易在肠道中消化吸收，还减少了脱水及腹泻等不适应的情况，另外，大豆肽比糖类、脂肪更容易加速能量代谢更高程度的满足人体的正常生理需求，并具有防病、治病、调节人体生理机能的作用，被广大的老年人和肥胖人群所接受。而且大豆多肽没有大豆本身的腥味以及苦涩的味道、没有其他残留物，大豆多肽受热不凝结成固态和多肽液体不浓稠等特性；并且大豆肽与大豆蛋白相比较大豆肽更易溶于水而且吸水能力更强。因此，大豆肽不仅克服了大豆蛋白所不具备的理化功能的缺点，而且还具有大豆蛋白的丰富营养，是一种价格实惠的大豆深加工产品，是极具潜力的一种功能性食品基料，已逐渐成为21世纪的健康食品。

由于大豆肽的诸多优点所以在食品工业中大豆肽的应用比较广泛。如对于一些特殊的病人由于他们的消化功能健全或衰退，例如，一些老年人、婴幼儿以及康复期的病人，他们的消化系统需要的营养品应具有易消化吸收且吸收速度快的特点，因此大豆肽可作为特殊病人的营养剂。大豆肽与其他材料搭配加工可以制成加工还可以与其他的辅料相互结合制成各种食品，如高蛋白、高果糖、低动物性脂肪、易消化的速溶性老年奶粉。在发酵工业中大豆肽还可以作为催化剂，大豆肽可以加速微生物生长发育促进微生物的代谢。在酸奶的加工、酱油的生产和火腿的发酵中等，大豆肽都发挥着功不可没的功能。

伴随着我国经济的发展，人们已越来越重视自身的健康问题，对大豆肽的营养功了解已普遍加深，在最近的几年里市场的需求对大豆肽不断的增加，并亟需开发出更适合、更有营养、有利人们健康的大豆肽产品。

发明内容

为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种利用枯草芽孢杆菌发酵制备大豆肽的方法。

为解决上述技术问题，本发明所述的利用枯草芽孢杆菌发酵制备大豆肽的方法，包括如下步骤：

(1)取豆粕粉加水溶解得豆粕粉溶液，并将所述豆粕粉进行灭菌处理；

(2)取灭菌后的豆粕粉溶液接种入枯草芽孢杆菌，并进行发酵培养；

(3)取发酵液滤除残渣，取滤液并调节滤液pH值至4-4.2，离心并收集上清液；

(4)将所述上清液蒸发浓缩至黏稠状少许液体，随后冷冻至凝固态，并冷冻干燥至粉状，即得大豆肽粉。

所述步骤(1)中，所述豆粕粉和水的料液比为1：10-30。

所述步骤(2)中，所述枯草芽孢杆菌的接种量为1wt％-5wt％。

所述步骤(2)中，所述发酵温度为25-45℃。

所述步骤(2)中，所述发酵时间为16-48h。

所述步骤(2)中，还包括在接种步骤前将所述豆粕粉溶液的pH值调节至6.0-8.0的步骤。

所述步骤(3)中，所述离心步骤为3000-4000rpm低速离心。

所述步骤(2)中，所述发酵步骤具体为：在发酵过程的后1/2发酵时间内，其发酵温度相比于前1/2发酵时间内提升5℃。

本发明还公开了由所述方法制备得到的大豆肽。

本发明还公开了所述大豆肽用于制备抗氧化制剂的用途。