[发明专利]一种无花果酵素粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种无花果酵素粉及其制备方法，涉及食品加工技术领域。一种无花果酵素粉的制备方法，其包括：将无花果冷冻干燥后，用无花果酵素液浸泡冷冻干燥后的无花果得到酵素无花果，将酵素无花果进行干燥后破壁粉碎得到无花果酵素粉。此制备方法操作简便，工艺简单，天然绿色环保，适用于工业规模化生产。此外本发明还涉及根据此制备方法制备得到的无花果酵素粉，此无花果酵素粉兼具无花果以及无花果酵素的功效成分，营养丰富，口感好，保健功效强，且产品经过破壁处理，更容易被人体所吸收。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，且特别涉及一种无花果酵素粉及其制备方法。

背景技术

无花果系桑科榕属无花果种(Ficus carica Linn)的经济植物，是一种营养丰富、药食兼用的天然保健水果。《本草纲目》载：“无花果味甘平，无毒，主开胃、止泄痢、治五痔、咽喉痛”。无花果味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面。

无花果可食率高，鲜果可食用部分达97％，干果和蜜饯类达100％。无花果除了富含氨基酸、多糖、维生素、无机元素、植物纤维等营养成分外，还含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，有助于消化吸收、净化肠道、排毒养颜，还可降低血脂和胆固醇含量，控制血糖，减少脂肪在血管内的沉积，预防心血管疾病。此外，无花果还富含多种生理活性功能物质，对人体具有多种保健功效。无花果富含的多酚、黄酮、超氧化物歧化酶等物质可清除人体自由基和增强机体抗氧化能力。且无花果含有呋喃香豆素内酯、补骨酯素、佛手柑内酯等物质，具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生。因此，无花果也被誉为“21世纪人类健康的守护神”。

酵素是由各种植物利用微生物的发酵作用获得的发酵产物。制作酵素的基本原理是，新鲜的水果蔬菜等植物中含有微量的酶和微生物，在密闭发酵过程中，会发生剧烈的酵解反应和酶促反应，使原料中的碳水化合物、蛋白质、脂质等物质代谢反应，大量产生和累积所需的代谢产物，植物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最终形成对人体有益的酵素。酵素中含有来自植物原料和微生物所提供的各种营养素以及天然植物提供的和发酵生成的各种生理活性成分，包括维生素、氨基酸、多糖、多酚、黄酮、有机酸、超氧化物歧化酶等，对人体具有特殊的营养和保健功能。

发明人研究发现，无花果虽然鲜果甘甜味美，营养丰富，药用价值高，但无花果属于跃变型果实，果实的营养成分易损失，果皮易塌陷，采摘后容易腐烂，难以远途运输和长期贮藏。目前对无花果的加工利用都是将无花果经过干制制成无花果干，但无花果干的制备过程中营养损失较大，无花果干的保健功能有限，且产品附加值低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无花果酵素粉的制备方法，操作简便，工艺简单，天然绿色环保，适用于工业规模化生产。

本发明的另一目的在于提供一种无花果酵素粉，此无花果酵素粉兼具无花果以及无花果酵素的功效成分，口感好，营养丰富，产品经破壁处理，保健功效强。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种无花果酵素粉的制备方法，包括以下步骤：

将无花果冷冻干燥后，用无花果酵素液浸泡冷冻干燥后的无花果得到酵素无花果，将酵素无花果进行干燥后破壁粉碎得到所花果酵素粉。

本发明提出一种无花果酵素粉，根据上述的制备方法制备得到。

本发明实施例的无花果酵素粉及其制备方法的有益效果是：

无花果是一种营养丰富、药食兼用的天然保健水果，除富含氨基酸、多糖、维生素、无机元素、植物纤维等营养成分外，还含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，具有调节肠道、美容养颜、降血脂、降胆固醇、降血糖等保健功效。无花果富含的多酚、黄酮、超氧化物歧化酶等物质可清除人体自由基和增强机体抗氧化能力。且无花果含有呋喃香豆素内酯、补骨酯素、佛手柑内酯等物质，具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用。