[发明专利]一种南瓜海参粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种南瓜海参粥及其制备方法。

背景技术

海参隶属于棘皮动物门，海参纲，楯手目的营养丰富的海洋无脊椎动物。其中的海刺参更是海参众多品种中的佼佼者，研究表明刺参体壁中含18种氨基酸和丰富的酸性粘多糖及海参皂苷、矿物质和维生素等，海刺参具有极高的营养价值和商业价值。本发明要解决的问题就是让海参有更方便快捷的食用方式。

目前海参市场主要是即食海参、盐渍海参、干海参、冻干海参等产品，结构单一。且部分需要消费者自行泡发，也相对麻烦。同时我国的海参加工起点较低，主要是企业规模都比较小，生产技术和设备较落后，员工的专业素养偏低，企业管理也欠缺，而且加工的海参多为初加工产品，保质期短。海参的加工具有很强的专业性，步骤繁琐，加工程度也很难掌握，这也是阻碍海参进入更大市场一个重要原因。

目前海参的深加工产品主要是附加值较高的海参多肽胶囊、海参口服液等产品，对于南瓜海参粥，现有技术中还尚未见报道。

发明内容

本发明提供了一种南瓜海参粥及其制备方法，打开即食，加工简单，无需繁琐的海参处理和泡发过程，而且直接做成粥，无需消费者自行熬粥，方便快捷，营养价值高，口感好，常温下保质期可长达24个月，很好的解决了各地普通大众食用海参的问题。

具体的，本发明提供的南瓜海参粥的制备方法，包括如下步骤：

将活海参表面污物去掉，在沸中漂烫8～10s捞出，去掉内脏和沙嘴；将去掉内脏和沙嘴的海参进行彻底清洗；清洗好的海参于沸水中煮5～8min，将海参冷却装罐备用；

将新鲜的南瓜洗净，去掉皮和南瓜籽并切成块，制成南瓜泥，备用；

挑选颗粒饱满、无虫害、无霉变的谷米，清洗洗净，用30～35℃的水浸泡软化3～6h，沥干备用，所述谷米为小米、糯米、大米中至少两种的混合物；

将魔芋胶和改性淀粉预混，加入冷水使其溶解即得复合稳定料，然后在复合稳定料中加入调味料，充分搅拌，得到料液；所述魔芋胶、改性淀粉、水、调味料的混合质量比为3～7：30～32：1000～1200：1.2～1.8；

在料液中加入南瓜泥以及浸泡好的谷米进行蒸煮，升温至90℃保温5～6min，即为混合粥，所述谷米：南瓜泥：料液为5～8g：10～15g：1000mL；

将蒸煮好的南瓜粥灌装入已有海参的罐中，并混合均匀，排出空气，进行密封，之后在121℃杀菌25～30min，结束后反压降温冷却40℃以下，即得所述海参南瓜粥。

优选地，所述谷米由质量比3:4的小米和糯米组成。

优选地，所述魔芋胶、改性淀粉、水、调味料的混合质量比为7：30：1200：10。

优选地，所述谷米：南瓜泥：料液为6g：10g：1000mL。

优选地，所述调味料为食盐、糖、酸、香辛料中的任意一种或至少两种的组合。

本发明还提供了一种南瓜海参粥，由上述任一方法制备而成。

优选地，本发明提供的南瓜海参粥中所添加的海参的体积占比为10～30％。

本发明具有如下有益效果：

本发明将海刺参进行处理，并与南瓜结合，再配以五谷杂粮，创新性极高且营养健康、口感细腻，老少皆宜。丰富了海参市场产品，活跃海参深加工领域，显著增加海参产品的附加值，让营养极高的海参更广阔地走入大众视线，打开即食，方便快捷，非常符合现代人们的饮食需求。

海参属于温补类食品，原味的即食海参类对于肠胃不好的人来说会对消化系统造成负担；南瓜含有丰富的对人体有益的糖类、维生素和钙、磷等营养成分，其中的维生素和果胶，有很好的吸附性，排毒功能极好，南瓜的养生和食疗作用越来越被人们所重视；五谷原料中富含的B族维生素对海参细胞的复水性有一定的增强作用，有助于保护海参中的营养活性物质及保留海参原有形体和良好风味，新鲜海刺参与南瓜和五谷杂粮结合，营养丰富同时保健功能更强。

此外，该南瓜海参粥易于消化，保质期长，适合所有的人食用，尤其是病人、老年人孕妇等。肠胃不好的人群也可以长期食用，营养同时养胃，消费人群覆盖面更广阔。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。

实施例1

一种南瓜海参粥，通过以下方法制备而成，