[发明专利]一种夹心糖果及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及糖果生产技术领域，特别涉及一种夹心糖果及其制作工艺。

背景技术

糖果是一种传统的产品，历史悠久，从十八、十九世纪人类就开始用蔗糖生产糖果。自进入21 世纪后，糖果的种类越来越多，生产工艺和设备也得到迅速的发展。但现代医学研究发现，经常食用用蔗糖等原料制作的糖果会造成肥胖、高血糖和龋齿等症状，而且一些特殊人群如糖尿病患者由于自身的原因不能食用该类糖果。同时随着人民生活水平的提高，对糖果的要求也越来越高。吃糖不仅仅是为了满足对甜味的需求，还要求吃出健康。人们保健意识的也越来越强，用木糖醇、麦芽糖醇等功能性糖醇来替代蔗糖将成为一种趋势。木糖醇口感细腻、纯正，是一种良好的矫味剂；长期食用不引起龋齿，且热值低不引起人体发胖；代谢不需要胰岛素参与，不引起血糖升高，适宜糖尿病患者食用。因此为了满足广大的、不同的消费人群的不同需求，开发出更多的、更具保健性的糖果已成为糖果工业生产厂家迫在眉睫的任务。

发明内容

因此，针对上述的问题，本发明提出一种可开胃消食、降低血压、营养丰富、口感好的夹心糖果及其制作工艺。

为解决此技术问题，本发明采取以下方案：一种夹心糖果，包括糖皮和由糖皮包裹的糖心，

所述糖心包括：木糖醇、山梨糖醇、海藻提取物、玉米、燕麦以及食品添加剂， 按各组分重量份数计量为：所述木糖醇9份，所述山梨糖醇2 份，所述海藻提取物4份，所述玉米5份，所述燕麦6份，所述食品添加剂0.2份；

所述糖皮包括：糖、山楂、山药、冰糖、增稠剂、食品添加剂以及粘合剂适量，按各组分重量份数计量为：所述糖10份，所述山楂5份，所述山药5份，所述冰糖2份，所述增稠剂 0.2 份，所述食品添加剂 0.2 份；

所述糖皮中的糖为麦芽糖醇与海藻糖两种以任意比例混合的混合物。

进一步，所述增稠剂为食用胶，所述食用胶为卡拉胶、黄原胶、明胶、海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、阿拉伯树胶、 大豆蛋白胶、天然橡胶、琼脂、果胶中任意一种或几种的混合物。

进一步，所述食品添加剂包括食用色素和食用香精以及食用级别的有机酸，所述有机酸为苹果酸、柠檬酸。

更进一步，所述食用香精为奶香精、草莓香精、苹果香精、菠萝香精、生姜香精中的一种或多种的混合物。

进一步，所述粘合剂为蔗糖溶液、淀粉浆、PVP的乙醇溶液中的一种。

制备上述一种夹心糖果的制备工艺，包括以下步骤 ：

（1）制备糖心，配料和溶解，称量各种物料，先将海藻提取物、玉米、燕麦粉碎并混合均匀得到海藻提取物混合物，再将木糖醇、山梨糖醇和海藻提取物混合物加入加热容器中，加热熔融后，再将食品添加剂加入加热容器内搅拌均匀即得到糖心熔融液；

（2），制备糖皮，配料和溶解，称量各种物料，将山楂清洗，破碎去核，软化，打浆，酶解，均质，喷雾干燥，制成山楂粉；将山药清洗，粉碎，喷雾干燥，制成山药粉；将山楂粉、山药粉、冰糖和半份食品添加剂混合均匀，加入适量粘合剂制软材，过16目筛造粒，颗粒干燥、粉碎，过10目筛整粒，制得山楂山药颗粒；将糖和增稠剂加入加热容器中，加热熔融后，将山楂山药颗粒和另外半份食品添加剂加入加热容器搅拌均匀即得到糖皮熔融液；

（3），制备成型，将步骤（2）制得的糖皮熔融液倒入模具中浇铸底层糖皮，待底层糖皮冷却后，将步骤（1）制得的糖心熔融液倒入模具中浇铸糖心，待糖心冷却后，再将步骤（2）制得的糖皮熔融液倒入模具浇铸上层糖皮，待冷却凝固后脱模即制得夹心糖果。

通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：本发明制得的夹心糖果的糖心含木糖醇可增加糖果清凉口感，含海藻提取物可起到降血压、血脂、血糖及抗凝血功用，糖皮含山楂、山药可助开胃消食、滋养强壮身体，同时还有玉米、燕麦等其他多种营养成分，丰富人体吸收的养份，经常食用本产品的夹心糖果不会造成肥胖、高血压和龋齿等症状，而且一些特殊人群如糖尿病患者也可以放心食用本产品，营养丰富、口感好，有益于人体健康。

具体实施方式

下面结合具体实施方式来具体介绍本发明。

本发明的夹心糖果，包括糖皮和由糖皮包裹的糖心，

所述糖心包括：木糖醇、山梨糖醇、海藻提取物、玉米、燕麦以及食品添加剂， 按各组分重量份数计量为：所述木糖醇9份，所述山梨糖醇2 份，所述海藻提取物4份，所述玉米5份，所述燕麦6份，所述食品添加剂0.2份；