[发明专利]一种藤茶制作的新工艺

说明书

本发明涉及一种藤茶的制作新工艺，包括以下步骤：1)采青；2)晾青；3)蒸青；4)揉捻；5)解块；6)渥堆；7)烘干；8)筛选。本发明采用采青‑晾青‑蒸青‑揉捻‑解块‑渥堆‑烘干‑筛选的全新工艺制成龙须藤茶，该工艺制作出的龙须藤茶具有条索紧细、色泽银白、香气纯正、汤色透亮、回味甘甜、茶底黄绿的特点，而且最大可能保留了藤茶的药用价值和保健作用，避免了原料的浪费。本发明工艺简单，加工设备易得，加工成本低，食用安全，易于推广。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别指一种藤茶制作新工艺。

背景技术

藤茶又名莓茶，由葡萄科藤本植物显齿蛇葡萄叶制成，属于新资源食品。生产藤茶需要在省级卫生部门获得食品安全企业标准备案，以及获得食药监部门的生产许可。藤茶既有保健效果，又对某些疾病有治疗或预防作用，长期饮用比较安全。藤茶具有降血粘、降血压、降血糖，抗血栓、抗肿瘤、抗衰老，调节血脂、调节免疫、调节肠胃等医疗作用。

藤茶含有17种氨基酸，14种微量元素，其中含量较高的功能性成份总黄酮含量≥6％。藤茶具有提高人体免疫能力的功能，特别适合体质虚弱及免疫力低下者。藤茶口感独特，保健作用广泛，无副作用，老少皆宜，同时还有与众不同之处。普通茶隔夜不能喝，易变馊，而藤茶中的活性成分黄酮能杀灭细菌，沏泡多天仍可饮用；服用中西药一般不适合用普通茶水送服，因为普通茶叶中含有较多茶碱，一定程度上会降减药性，而用藤茶送服不但不解药性，且有辅助药性发挥的效果。

藤茶的加工方法很多。不同的生产工艺，所生产出来的品质会有差别。如：(1)晒青法：一些茶农直接将几十公分长的藤茶茎叶切成一寸左右的茶段，利用太阳晒干制作成茶。这样加工的藤茶，呈不规则散片状，茶梗相杂且粗老，茶叶表面少有白色结晶体析出，开水冲泡后，味淡不纯，苦涩味较浓，需相对长时间泡煮后饮用方有功效。(2)水煮杀青法：同样采用藤茶茎叶切成一寸长的茶段，用沸水煮捞杀青后，晒干即为成品。这种方法加工的藤茶，叶片稍卷曲，呈黄绿色，有少许白色结晶析出，味带苦涩，但经过水煮后，营养物质大量流失，功能效果差。(3)炒青法：锅炒杀青，炒至5成干再手工搓揉，然后晒干，这种方法加工的藤茶，黑白相间，白色结晶析出较多，且均匀，入口微苦，回味甘甜。(4)现代精加工法：典型的企业化生产方式，利用现代化GMP无菌车间进行隔离生产，采用流行的破壁工艺、专业烘烤、分离配对、紫外线杀菌等一系列生产规范。用这种方法生产的藤茶，充分地发挥了藤茶的药理性，避免了珍贵原料的浪费，成分用量也得以标准化，食用起来也更安全。但是大多工艺较复杂，加工设备昂贵，操作技术要求高，不适合大范围推广应用。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种藤茶的制作新工艺。

本发明包括以下步骤：

1、采青：只采摘藤茶嫩梢芽叶，其标准为长度不超过十公分，嫩梢柔软不硬，芽叶黄绿不老；采摘时用竹篓装茶，采摘的茶青两小时内送入摊放车间。

2、晾青：茶青放入竹筛，摊放厚度不超过3公分，将盛放茶青的竹筛置入晾青架，摊晾3-4个小时；期间可使用立式摇头扇以向茶青持续送风。

3、蒸青：采用汽热杀青机对晾青后的茶青进行蒸汽杀青，蒸汽温度控制在150-170℃，杀青时间30-40秒，热风温度控制在120-130摄氏度，脱水时间100秒左右；经吹扬器冷却杀青后将藤茶平摊于大型竹垫或洁净的瓷砖地面上。

4、揉捻：用洁净的棉布袋装入约30斤杀青冷却后的藤茶，扎紧口袋，放入揉捻机内进行揉捻，按“轻-重-轻”力度揉捻约10分钟左右。

5、解块：将揉捻后的团块状藤茶，通过解块机进行解块。

6、渥堆：将解块后的藤茶放入发酵箱内，压紧并盖上洁净湿布使之渥堆发酵，发酵时间约2小时。