[发明专利]一种夹心火龙果干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种夹心火龙果干的制作方法。

背景技术

火龙果又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。果实呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，果肉呈白色、红色或黄色，具有黑色种子。

火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。其中的花青素主要存在于果皮，花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。

火龙果原产于中美洲的哥斯达黎加、危地马拉、巴拿马、厄瓜多尔、古巴、哥伦比亚等地。后传入越南、泰国等东南亚国家和中国的台湾省，中国大陆的海南、广西、广东、福建、云南等省区。

火龙果是热带水果，不易储存。在5-9℃的低温中，新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，保存期为一个月。在25-30℃的室温状态下，保质期为2个星期。现有技术中有将火龙果制成火龙果干的做法，所采用的方法为去皮不用，而火龙果中绝大部分的花青素也随之被弃。

发明内容

本发明公开了一种夹心火龙果干的制作方法，该方法先将火龙果去皮初步烘干，将火龙果皮加柠檬酸、水制成浆液，再加奶油、葡萄糖加热至粘稠状制成夹心馅，将初步烘干的火龙果干夹上夹心馅制成夹心火龙果干。充分利用了火龙果皮中的花青素。该方法制得的火龙果干外形新颖，口味独特，营养丰富，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。所述的花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；能对抗自由基，有效抗衰老；能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种夹心火龙果干的制作方法，其制作步骤如下：

步骤1，取新鲜火龙果清洗去皮，果皮留用；

步骤2，将步骤1中的火龙果皮加入柠檬酸、无菌饮用水后制成浆液，在浆液中加入奶油、葡萄糖搅拌均匀，加热至粘稠制成夹心馅；

步骤3，将火龙果于100-200℃条件下蒸制1-2小时；

步骤4，步骤2中蒸制好的火龙果冷却后，取出放入食品烘干箱中初步烘干至火龙果中水分含量为25％-30％；

步骤5，步骤3中的火龙果干冷却后切块；

步骤6，将步骤5所得的火龙果干加入步骤2制得的夹心馅做成夹心火龙果干；

步骤7，将步骤6中所得的夹心火龙果干于食品烘干箱中低温烘干至火龙果含水量为15％-18％。

所述的夹心火龙果干的制作方法，步骤2中柠檬酸用量为2-5g/L，无菌饮用水的量与火龙果皮的质量比为1∶1，奶油的用量与火龙果浆液的质量比为2∶7，葡萄糖的用量为15-20g/L。

所述的夹心火龙果干的制作方法，步骤4中初步烘干温度为50-60℃。

所述的夹心火龙果干的制作方法，步骤7中低温烘干的温度为20-25℃。

所述的夹心火龙果干的制作方法，其制作过程在无菌环境下进行。

本发明的有益效果：该方法充分利用了火龙果皮中的花青素，避免了浪费。该方法制得的火龙果干外形新颖，口味独特，营养丰富，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。所述的花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；能对抗自由基，有效抗衰老；能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。

具体实施方式

下面以具体实施例对本发明进行说明，此处所述实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种夹心火龙果干的制作方法，其制作步骤如下：

步骤1，取新鲜火龙果清洗去皮，果皮留用；

步骤2，将步骤1中的火龙果皮加入柠檬酸、无菌饮用水后制成浆液，在浆液中加入奶油、葡萄糖搅拌均匀，加热至粘稠制成夹心馅；

步骤3，将火龙果于100℃条件下蒸制1.5小时；

步骤4，步骤2中蒸制好的火龙果冷却后，取出放入食品烘干箱中初步烘干至火龙果中水分含量为25％；

步骤5，步骤3中的火龙果干冷却后切块；

步骤6，将步骤5所得的火龙果干加入步骤2制得的夹心馅做成夹心火龙果干；

步骤7，将步骤6中所得的夹心火龙果干于食品烘干箱中低温烘干至火龙果含水量为15％。