[发明专利]芒果皮渣膳食纤维的制备方法及其所得产品之应用

说明书

本发明涉及水果副产物加工技术领域，具体而言，涉及一种芒果皮渣膳食纤维的制备方法，包括：将芒果皮渣加水打浆得到芒果皮渣原浆，对所述芒果皮渣原浆进行酶解，充分研磨后得到芒果皮渣浆；将所述芒果皮渣浆经高压均质处理后进样喷雾干燥即得。本方法绿色环保，无化学制剂的引入，获得的芒果皮渣膳食纤维中可溶性膳食纤维比例得到有效提高，使可溶性与不溶性膳食纤维比例更趋于合理，且相对温和的制备过程，使得芒果皮中的营养成分得到有效保留，其作为米面制品及烘焙制品添加剂有着非常广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及水果副产物加工技术领域，具体而言，涉及一种芒果皮渣膳食纤维的制备方法及其所得产品之应用。

背景技术

芒果是我国重要热带水果之一，年产值近40亿元，是热带地区农业经济的重要组成部分和农民收入的主要来源之一。近些年，随着劣种改良和新品种的引进，芒果的种植面积和产量也在逐年增加，推动了芒果深加工产业的发展，芒果加工副产物皮渣的处理技术即将成为芒果加工业不得不面对的问题。

芒果皮渣约占鲜果重的9％～16％，研究表明，芒果皮渣中含有多种功能性成分，如多酚、膳食纤维、类胡萝卜素等，其中膳食纤维含量可高达60％以上，是优良的膳食纤维资源。膳食纤维即能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分包括碳水化合物及其相类似物质的总和，其对于改善肠道环境、减肥降脂等有显著功效。但是，由于芒果皮渣中水溶性膳食纤维含量偏低，约占总膳食纤维含量的10％，对其功能特性的发挥有阻碍作用，因此，改性是增加膳食纤维溶解性、改善天然膳食纤维品质的有效手段。高压均质技术作为物理改性手段，目前已在豆渣膳食纤维的改性中有广泛应用，除了绿色环保不引入有害成分外，能够有效增加水溶性膳食纤维的比例，可显著增强膳食纤维的功能特性。然而，目前国内还没有芒果膳食纤维改性研究的相关报道，更没有利用高压或超高压改性的相关技术研究。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可溶性膳食纤维比例得到有效提高的芒果皮渣膳食纤维制备方法，本发明还提供方法制得的芒果皮渣膳食纤维及其应用。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种芒果皮渣膳食纤维的制备方法，包括：

将芒果皮渣加水打浆得到芒果皮渣原浆，对所述芒果皮渣原浆进行酶解，充分研磨后得到芒果皮渣浆；将所述芒果皮渣浆经高压均质处理后进样喷雾干燥即得。

本发明提供的芒果皮渣膳食纤维制备方法，利用果胶酶酶解破坏果皮组织，使活性物质更宜溶出，然后酶解后芒果皮渣经过胶体磨研磨结合高压均质改性，使芒果皮渣中可溶性膳食纤维比例有效增加，同时温和的改性制备过程最大程度保留了芒果皮中的营养成分。

通过本发明的制备方法得到的芒果皮渣膳食纤维，无化学残留，可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维比例可增加1倍以上，且查皮中营养得到有效保留。

优选的，如上所述的芒果皮渣膳食纤维的制备方法，所述芒果皮渣包括新鲜皮渣、冷藏皮渣以及冷冻皮渣中的一种或多种。

优选的，如上所述的芒果皮渣膳食纤维的制备方法，所述芒果皮渣与水质量比为1:(1.5～5)。

优选的，如上所述的芒果皮渣膳食纤维的制备方法，所述酶解包括：

将所述芒果皮渣原浆中加入占其质量0.05％～0.1％的果胶酶进行酶解，酶解完成后加热灭酶；所述果胶酶的酶活力为18000～22000U/g；

优选的，所述加热灭酶具体为将酶解后的芒果皮渣原浆加热至85℃～95℃并保温10min～20min。

优选的，如上所述的芒果皮渣膳食纤维的制备方法，所述酶解的反应条件为，48℃～52℃，pH＝4.3～4.7，酶解90min～150min。