[发明专利]一种红豆薏米曲奇及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品加工技术领域，具体涉及一种红豆薏米曲奇及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展，生活水平的提高，人们开始注重食品营养和保健。根据中医理论，在致病的风、寒、暑、湿、燥、火这六淫邪气中，最忌湿邪。寒、热都易应对，寒则温之，热则寒之；有风就驱风，有燥就润燥，有暑就清暑。而用燥湿的方法对付湿邪，十有八九会伤了津液，湿邪还是除不去，所以中医里除了燥湿，还有利湿、化湿、渗湿等对付湿邪的方法。湿是最容易渗透的，总是要与别的邪气结合作乱。湿气遇寒则成为寒湿，湿气遇热则成为湿热，湿气遇风则成为风湿，湿气在皮下，就形成肥胖。所以湿邪不分季节，不分地域。

申请号为201610309358.1的中国专利文献公开了一种养胃滋补小米禅食，其制作原料包括红豆8％、茯苓4％、黑芝麻8％、百合2％、芡实8％、莲子4％、核桃4％、山药12％、大枣12％、薏米8％、苦荞4％、糙米8％、小黄米16％、南瓜子2％。该小米禅食具有养胃滋补的作用。

申请号为201610546660.9的中国专利文献公开了一种健脾胃食品，由人参1-10份、大枣5-15份、薄荷0.3-1份、核桃仁1-10份、红豆1-20份、薏米1-10份、燕麦1-16份、黑芝麻1-20份制成。该食品具有促进肠胃蠕动的作用。

红豆和薏米的功效主要就是祛湿，能够祛除体内的湿气，非常适合体内湿气较重的人食用。既可作为主食食用，又是祛湿健脾的佳品，经常食用可达到除湿效果。但是传统上红豆薏米都是以粥等流食的形式食用，食用起来不方便，食用量小还起不到健脾除湿的效果。在当下的快节奏城市生活中，需要一种营养价值高、祛湿健脾、携带和食用方便的快捷食品，来代替红豆薏米粥。

曲奇(cookie)通常为小块而扁平的蛋糕式的饼干，是世界上最受欢迎的食品之一。曲奇通常用水、面粉、牛油和蛋来制作，松软酥脆，美味爽口，携带方便。曲奇适合作为工作和生活中的零食，随时补充营养和能量。

综上所述，目前市场中缺少一种美味且携带方便，经常食用能够祛除湿邪，从而起到保健作用的曲奇。

发明内容

为解决上述背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种红豆薏米曲奇。所述红豆薏米曲奇是一种保健型饼干，营养美味，携带方便，经常食用能够健脾除湿。本发明还提供了一种红豆薏米曲奇的制备方法。

为实现上述目的，本发明的一个方面提供了一种红豆薏米曲奇，所述曲奇由如下重量比例的原料组成：

低筋面粉3-20％、黄油25％-35％、鸡蛋3-8％、红豆粉5-25％、薏米粉5-25％、大枣粉0-10％、核桃粉0-10％、芡实粉0-10％、菊粉4％-6％、糖粉10％-18％、盐0.1-0.2％。

进一步地，所述曲奇由如下重量比例的原料组成：

低筋面粉5-16％、黄油28％-35％、鸡蛋5-8％、红豆粉10-20％、薏米粉10-20％、大枣粉1-8％、核桃粉1-8％、芡实粉1-8％、菊粉4％-6％、糖粉12％-18％、盐0.1-0.2％。

进一步地，所述曲奇由如下重量比例的原料组成：

低筋面粉5-10％、黄油30％-32％、鸡蛋6-8％、红豆粉15-20％、薏米粉15-20％、大枣粉2-5％、核桃粉2-5％、芡实粉2-5％、菊粉4％-6％、糖粉12％-15％、盐0.1-0.2％。

在一个实施方案中，红豆粉可以用红豆浆浓缩粉来替代。所述红豆浆浓缩粉是将红豆粉碎，用水提取，经浓缩、喷粉而得。一个示例性的红豆浆浓缩粉的制备方法包括：将红豆用水制成红豆浆，然后经过滤、浓缩和喷粉获得。红豆经水提取、浓缩和喷粉后更便于曲奇制作，且其有效成分更易被人体吸收。

在一个实施方案中，薏米粉可以用薏米浆浓缩粉来替代。所述薏米浆浓缩粉是将薏米粉碎，用水提取，经浓缩、喷粉而得。一个示例性的薏米浆浓缩粉的制备方法包括：将薏米用水制成薏米浆，然后经过滤、浓缩和喷粉获得。薏米经水提取、浓缩和喷粉后更便于曲奇制作，且其有效成分更易被人体吸收。

本发明的另一个方面还提供了一种红豆薏米曲奇的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

(1)将鸡蛋打成蛋液；

(2)将黄油在室温下软化，加入盐和1/4糖粉打发至盐和糖粉完全溶解，一边打发一边分3-4次加入蛋液，得到蛋糊；

(3)在蛋糊中分别筛入低筋面粉、红豆粉或红豆浆浓缩粉、薏米粉或薏米浆浓缩粉、大枣粉、核桃粉、芡实粉和菊粉，搅拌均匀，然后再加入剩余3/4糖粉，轻轻翻拌均匀，得到面团；