[发明专利]用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺

权利要求书

1.一种用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1：原料处理：选取优质大米为原料，先将大米粉碎成大米粉，并加入食品乳化剂加水搅拌为粉状，混合均匀后，进行熟化，挤压、切削成糊状物，放入模板制成米状物，即得自热米饭，备用；

S2：烹饪精制：选取主料进行清洗、泡制、脱水、切配制成菜包混料后，进行过油，备用；称取辅料配制成制汤料，备用；

S3：高温灭菌：将过油后的菜包混料与制汤料进行计量混合后即得菜包汤料，进行高温灭菌；

S4：真空包装：将高温灭菌后的菜包汤料与备用的自热米饭进行真空封口包装，即得菜肴包和米包；

S5：清洗外包装：将菜肴包和米包进行高温杀菌后，摆放于外包装清洗装置上对包装袋上的外部油渍进行清洗；

S6：成品入库：将菜肴包和米包、发热包、脱水蔬菜包、米包专用水、发热专用水以及餐具包进行组装封膜，打码装箱，即得成品，入库。

2.根据权利要求1所述的用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺，其特征在于：步骤S1中所述制得的自热米饭所需要的原料以重量份计为：优质大米99.75～100份，食品乳化剂0～0.25份。

3.根据权利要求2所述的用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺，其特征在于：所述食品乳化剂采用单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯中的一种或一种以上。

4.根据权利要求1所述的用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺，其特征在于：步骤S1中所述熟化过程是将混合均匀的粉状原料于95℃～110℃蒸汽中加热5min后，使其达到预定的熟化度。

5.根据权利要求1所述的用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺，其特征在于：步骤S1中所述挤压、切削过程是使熟化的原料形成含水率为38～42％、温度为95～99℃的糊状物；步骤S1中所述采用模板制成米状物在出模板时的温度为95～99℃。

6.根据权利要求1所述的用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺，其特征在于：步骤S2中所述主料包括清真肉制品、新鲜蔬菜、食用菌、豆制品；所述辅料包括枸杞、植物油、香辛料、花生、芝麻、味精、白砂糖、食用盐、山梨酸钾。

7.根据权利要求1所述的用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺，其特征在于：步骤S2中所述脱水处理是将泡制的主料过滤后于甩干机内进行脱水处理。

8.根据权利要求1或7所述的用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺，其特征在于：步骤S2还包括炒制过程，即是将配制的主料和辅料于油温140℃条件下，进行炒制45～50min。

9.根据权利要求1所述的用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺，其特征在于：步骤S3所述高温灭菌的时间为10～11min，杀菌机的转度为480～490r/min。

10.根据权利要求1所述的用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺，其特征在于：步骤S4所述真空包装过程中封口的压力为0.08MPa，时间为2～2.5s。