[发明专利]一种广式传统风味芝麻糊及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种广式传统风味芝麻糊及其制作方法。

【背景技术】

随着人们物质生活水平的提高，人们的饮食结构也发生了变化，食品的精细化程度极大提高，但膳食纤维、维生素、矿物质等人体必需的营养素却随着加工的精细化程度提高而流失。

黑芝麻糊一直以来都是我国民间传统食品，市面上的黑芝麻糊大都由黑芝麻、米粉、麦芽糊精、淀粉等混合而成，其中米粉、淀粉热量较高；同时由于原料的精细化程度过高，其中的膳食纤维、维生素、矿物质等微量元素含量低。普通的黑芝麻糊产品其膳食纤维含量仅在1％左右。目前黑芝麻糊已成为一种低纤维、高热量的食品，已不符合目前人们的消费理念。

膳食纤维被誉为第七大营养素，越来越多的现代医学和营养学研究表明，膳食纤维具有促进结肠功能、预防结肠癌，降低血脂、预防冠心病、糖尿病，以及辅助瘦身等功效，是维持健康所不能缺少的物质，对于肠胃不佳、肥胖、三高人群更加需要。中国营养学会对于中等能量摄入的成年人膳食纤维适量摄入量推荐为25～35g/d，这对于每天服用精细食品的大多数人群来说，膳食纤维的摄入量远远不够。

粗粮营养全面、均衡，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸、维生素E、B族维生素、以及铁、钙、硒、磷、镁等人体必需矿物质，在某些方面其营养价值远远超过精米白面。中国居民膳食指南(2007)中也提出了“要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮”的建议。由于丰富的营养特点，目前粗粮食品已逐渐得到了广大消费者的热爱和追捧。

坚果中分别含有蛋白质36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，还含有维生素(维生素B、E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果对人体健康的好处主要表现在以下几个方面：

1、降低妇女发生2型糖尿病的危险。坚果中富含不饱和脂肪及其他营养物，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡；2、降低心脏性猝死率。由于坚果中的某些成分具有抗心率失常的作用，对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用；3、清除自由基。自由基非常活泼，会与人体内的细胞组织以及DNA发生反应，从而产生毒性和损坏作用。研究表明，一些坚果类食物如葵花子具有较强的清除自由基的能力；4、补脑益智。坚果中对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6，维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量也较高。因此，吃坚果对改善脑部营养很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。5、提高视力。咀嚼强度对提高视力起着一定的作用，多吃坚果可以提高视力。眼睛的睫状肌对眼球晶状体具有调节作用。

目前市售的很多黑芝麻糊都加入中草药等成分来达到对人体的调节的效果，趋于药补，而是药三分毒的里面一直影响着人们，也极大的影响了黑芝麻糊的消费市场，因此，制作一款既可以达到补充人体营养物质，又可以调节人体健康的黑芝麻糊也是迎合市场所需。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：提供一种广式传统风味芝麻糊及其制作方法，既可完全保留传统芝麻糊原有的风味及各种有效成份，又增加一定的食疗保健功能，对提高脑力，增强学习和记忆能力，具有较好的保健效果。所有组份采用湿磨制成浆状，保存于真空食品保鲜袋中，使其有效物质得到很好的保留。该配方制作及工艺简单，易于实现，熬煮出来的芝麻糊具有浓郁的香味，适合家庭食用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明一种广式传统风味芝麻糊，所述芝麻糊由以下重量份的原料组成：花生20～30份、杏仁5～10份、黑芝麻30～40份、核桃10～20份、豆10～20份、粳米30～40份、山黄皮果皮干5～10份及水50～60份。

经过优化，所述芝麻糊由以下重量份的原料组成：花生22～28份、杏仁6～9份、黑芝麻32～38份、核桃12～18份、豆12～18份、粳米32～38份、山黄皮果皮干6～9份及水52～58份。经进一步优化，所述芝麻糊由以下重量份的原料组成：花生25份、杏仁7.5份、黑芝麻35份、核桃15份、豆15份、粳米35份、山黄皮果皮干7.5份及水55份。

根据以上配方，所述一种广式传统风味芝麻糊的制作方法，包括以下步骤：

(1)取花生、杏仁、黑芝麻、核桃、豆、粳米、山黄皮果皮干混合均匀，然后用破碎研磨机加水打成浆料，备用；

(2)将浆料以200-250ml为一份分别用真空保鲜袋保存，并放入冰箱内进行冷冻存放，待用；