[发明专利]一种即食型奶油拌炒米产品其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属于食品领域。更具体地，本发明涉及一种即食型奶油拌炒米产品，还涉及所述产品的制备方法。

【背景技术】

蒙古族人民喜爱的炒米是由糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成，清香爽口，充饥耐饿，是别具风味的传统食品。炒米中膳食纤维与维生素异常丰富，可促进人体肠胃的正常蠕动，对肠道有很好的保护作用。吃炒米时只需要用奶茶或牛奶浸泡，非常方便，用奶油加糖拌着吃则更为美味。

随着人们对美味与健康的追求，采用传统方法生产的食品越来越受到青睐。传统发酵法制取的奶油具有奶香浓郁、营养健康的诸多优点，并且其中含有很多对人体有益的脂肪酸。但传统的奶油由于是采用自然发酵法制得的，所以其中不可避免地含有一些腐败微生物，使得这种传统食品不易保存。目前传统奶油都是采用冷冻方法保存，但这种方法限制了传统奶油在即食食品中的应用。

奶油拌炒米需吃前混合搅拌，才能保持其独特的风味。冷冻奶油往往风味欠佳。因此，奶油拌炒米直到现在都是在饭店或家里才能吃到的美味食品。现有的即食型炒米产品中，即使采用方便食用的杯式或碗式包装，因奶油不能常温保存而往往只能搭配奶茶粉，不能使人们方便地享受奶油拌炒米的美味。

本发明克服了现有技术的不足，对现有产品做出改进，提供了一种可在常温下保存的即食型奶油拌炒米产品。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种即食型奶油拌炒米产品。

本发明的另一个目的是提供所述即食型奶油拌炒米产品的制备方法。

[技术方案]

本发明是通过如下技术方案实现的。

本发明涉及一种即食型奶油拌炒米产品。所述的产品由30～50重量份奶油、40～100重量份炒米和5～30食糖组成。

根据本发明的一种优选实施方式，所述的奶油是常规发酵方法生产的奶油或搅拌式奶油。

根据本发明的另一种优选实施方式，所述的炒米是烘干炒米或膨化炒米。

根据本发明的另一种优选实施方式，所述的产品由34～46重量份奶油、58～82重量份炒米和12～22重量份食糖组成。

根据本发明的另一种优选实施方式，所述的产品由38～42重量份奶油、66～74重量份炒米和14～20重量份食糖组成。

本发明还涉及所述即食型奶油拌炒米产品的制备方法。所述制备方法的步骤如下：

(1)制备奶油包

让奶油在温度70～90℃下加热杀菌，接着在温度60℃下保温，然后采用CO₂气调包装或真空包装方法，使用食品级包装袋将30～50重量份奶油包装成一个奶油包。

其中，所述奶油是按照传统发酵方法生产的奶油或者是搅拌式奶油。

传统发酵生产方法生产的奶油是鲜乳经过自然发酵后自然漂浮于上层的白色油脂。采用这一方法生产出的奶油具有口感香醇、香而不腻等特点。

搅拌式奶油，又称淡奶油、打发奶油(wipping cream)，这种奶油经常打发成固体状用于蛋糕上的裱花，或用于做花式咖啡、奶油果杯或水果沙拉。

奶油在温度70～90℃条件下加热杀菌的目的是杀灭奶油中所带的微生物，防止腐败，将温度设定在70～90℃温度范围是因为过高的温度虽然杀菌效果好，但对奶油营养的破坏也大。

加热杀菌时间设定为1～5min，如果时间少于1min，会造成微生物杀灭不彻底；如果杀菌时间超过5min，则会使奶油的营养成分遭到破坏。

在温度60℃条件下保温的目的是彻底杀灭奶油中的微生物。

保温时间要求10～60min，如果低于10min，会造成微生物杀灭不彻底；如果保温时间超过60min，则会使奶油的营养成分遭到破坏。

奶油采用CO₂气调包装或真空包装可以达到抑制某些耐热微生物的生长目的。CO₂气调包装是指在包装过程中在包装袋内充入CO₂，可采用气调包装设备进行CO₂气调包装，例如由苏州市凯康机械设备有限公司公司生产销售的设备。

(2)制备炒米包

炒米在70～100℃温度条件下进行烘干，使其含水量达到1～30％，然后使用食品级包装袋将40～100重量份炒米包装成一个炒米包。