[发明专利]一种富硒黑木耳即食品的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种富硒黑木耳即食品的制作方法。

【背景技术】

硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年健康男女硒的每日摄入量(RDI)分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/天和60微克/天。中国营养学会推荐的成年人摄入量为50～250微克/天。

人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。食物硒含量受地理影响很大，土壤硒含量的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。土壤含硒量在0.6毫克/千克以下，就属于贫硒土壤，我国除河南夏邑、陕西紫阳等地区外，全国72％的国土都属贫硒或缺硒土壤。这些区域的食物硒含量一般在0.01～0.06毫克/千克之间，而食物硒含量低于0.02毫克/千克，则被视为严重缺硒食品，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。

中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26～32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相差甚远。因此，卢良恕等多位院士积极呼吁要加强贫硒地区的食物富硒工作。

黑木耳是我国著名的食用菌之一，其产量和质量居世界首位，黑木耳质地细嫩、滑脆爽口、味美清新、独特、营养丰富，因此被称之为“素中之荤”，“植物肉”，而视为“山珍”。黑木耳蛋白质含量比一般蔬菜和水果高，含有人类所必须的氨基酸，并含有多种维生素，其不仅营养丰富，而且药用价值也很高，具有“益气不饥、润肺补脑、轻身强志和血养容”等功效，它含有的多糖体对癌细胞具有明显的抑制作用。

目前富硒黑木耳食品中存在以下问题，一是由于富硒黑木耳含有大量胶质，按常规的食用方法不容易嚼烂，因此不利于人体的吸收和利用。二是保健功能单一。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种富硒黑木耳即食品的制作方法，所述方法以富硒黑木耳为主要原料，经过油炸工艺加工而成，使黑木耳的各种营养物质更加容易释放被人体充分吸收；该产品麻辣鲜香酥脆，营养丰富，食用简便快捷，既能补充人体需要的硒元素，还具有开胃、降血脂等作用，可长期保存，方便旅游携带食用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种富硒黑木耳即食品的制作方法，包括以下步骤：

1)选择无腐烂变质、无病虫害、无农药污染的原料富硒黑木耳；将挑选好的富硒黑木耳放入足量的水中浸泡6～11h后，放入清水中清洗、去除泥沙及各种杂质，沥干，备用；

2)按以下重量份称取保健原料：牛膝20～30重量份、黑芝麻15～25重量份、五味子15～20重量份、薏苡仁10～15重量份、土木香8～10重量份、牡丹皮5～8重量份、竹茹5～8重量份、菝葜3～5重量份、山楂叶1～3重量份；

3)把步骤2)中的保健原料混合均匀，加入水，煎煮，过滤，取滤液，备用；

4)取步骤3)的滤液均匀喷洒在500重量份步骤1)得到的富硒黑木耳上，60-80℃干燥后备用；

5)在油炸机中放入适量的油，调节油温升至160℃左右，投入步骤4)备用的富硒黑木耳，30秒钟立即捞出，甩去表面油加入调味剂混合均匀，即可食用。

进一步地，步骤1)中，所述原料富硒黑木耳中硒含量为6.72～6.89mg/kg。

进一步地，步骤2)中，所述保健原料的重量份为牛膝25重量份、黑芝麻18重量份、五味子16重量份、薏苡仁12重量份、土木香9重量份、牡丹皮7重量份、竹茹6重量份、菝葜4重量份、山楂叶2重量份。

进一步地，步骤3)中，所述煎煮为加入保健原料总重6～8倍量的水，煎煮30～40min。

进一步地，步骤5)中，所述油为大豆油；

进一步地，所述调味剂包括白砂糖、鸡肉粉、食用盐、谷氨酸钠、辣椒粉和胡椒粉。

进一步地，所述调味剂加入比例为每500重量份富硒黑木耳加入白砂糖1-3重量份、鸡肉粉8-10重量份、食用盐20-30重量份、谷氨酸钠5-8重量份、辣椒粉10-15重量份和胡椒粉2-3重量份。

本发明还包括采用以上制作方法得到的的富硒黑木耳即食品。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：