[发明专利]超低温熟冻梭子蟹的制备方法

权利要求书

1.一种超低温熟冻梭子蟹的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）将活体梭子蟹在水体中充氧、禁食饥饿；

2）将螃蟹用牙刷或毛刷对着水冲洗刷干净；

3）将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和，另取一小碗，放醋待用；将螃蟹上笼，用火蒸15到20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出；

4）然后将梭子蟹直接浸没于流化冰固液混合体系中进行钝化；

5）制备含0.1～0.2g/L 乳酸链球菌素、0.2～0.4g/L 双乙酸钠水溶液，然后制成碎冰块，将蒸煮后的梭子蟹完全浸没于碎冰块中，梭子蟹与碎冰块的体积比1:10～1:20，冷却30min；

6）将冷却后的梭子蟹采用铝箔真空袋，进行单个、真空包装；

所述步骤3）中还含有0.01-0.1%的长春藤和0.01-0.15de 天竺葵精油。

2.根据权利要求1所述一种超低温熟冻梭子蟹的制备方法，其特征在于：所述步骤4）然后将梭子蟹直接浸没于流化冰固液混合体系中进行钝化，其中流化冰固液混合体系中固体颗粒流化冰含量为15～25％ (w/v)，CO2在冷却介质溶液相中浓0.020-0.035mol/L，梭子蟹与流化冰固液混合体系的体积1:15～1:20，浸泡钝化时间为3～8min。

3.根据权利要求1所述一种超低温熟冻梭子蟹的制备方法，其特征在于：所述步骤5）制备含0.1～0.2g/L 乳酸链球菌素、0.2～0.4g/L 双乙酸钠水溶液，然后制成碎冰块，将蒸煮后的梭子蟹完全浸没于碎冰块中，梭子蟹与碎冰块的体积比1:10 ～1:20，冷却30min。

4.根据权利要求1所述一种超低温熟冻梭子蟹的制备方法，其特征在于：所述步骤6）将冷却后的梭子蟹采用铝箔真空袋，进行单个、真空包装。

5.根据权利要求1所述一种超低温熟冻梭子蟹的制备方法，其特征在于：所述步骤2）将螃蟹用牙刷或毛刷对着水冲洗刷干净，放在盛器里，肚皮向上。