[发明专利]一种梭子蟹鲜肉颗粒制备方法

权利要求书

1.一种梭子蟹鲜肉颗粒制备方法，其特征包括下列步骤：1）取蟹肉：选取新鲜的梭子蟹，洗净，去除一对蟹螯，蒸煮，去除蟹鳃，去除蟹黄膏，取蟹肉；2）脱腥：将蟹肉置于脱腥液中浸泡一段时间，过滤，留取蟹肉；3）蒸：将蟹肉置于蒸笼中处理一段时间；4）挤压：将蒸后的蟹肉进行挤压脱水；5）炒松：炒松锅内加入少量植物油，涂抹均匀，加入挤压脱水后的蟹肉，炒松至无明显块状蟹肉，加入黄酒，炒松至无明显块状蟹肉，均匀撒入香辛料，炒松至松散状态；6）包装：炒好的蟹肉松冷却至室温，密闭包装，成品；所述脱腥液将煮沸后的饮用水降温至80-85℃，每100 L饮用水中加入100 g绿茶或100 g茉莉花茶或100 g菊花茶，浸泡30 min后，开始降温，直至20-25℃，过滤除去茶叶，滤液即为脱腥液。

2.根据权利要求1所述的一种梭子蟹肉松的工业化生产方法，其特征在于：步骤1）中取蟹肉的方法为：先取出腹部的大块蟹肉，再通过挤压的方式获得其他部位的蟹肉。

3.根据权利要求1所述的一种梭子蟹肉松的工业化生产方法，其特征在于：步骤2）中所述脱腥液中还含有0.01-0.1%对苯二酚的和0.1-1%的异癸烷。

4.根据权利要求1所述的一种梭子蟹肉松的工业化生产方法，其特征在于：步骤3）中蟹肉在蒸笼中的处理时间为15-20 min。

5.根据权利要求1所述的一种梭子蟹肉松的工业化生产方法，其特征在于：步骤5）中香辛料组成比例为：蔗糖80-90份，味精15-20份，五香粉5-10份，花椒粉3-5份，辣椒粉3-5份和咖喱粉3-5份并混合均匀。

6.根据权利要求1所述的一种梭子蟹肉松的工业化生产方法，其特征在于：所述黄酒的加入体积相对于挤压脱水后的蟹肉重量为3-5%。

7.根据权利要求1所述的一种梭子蟹肉松的工业化生产方法，其特征在于：所述香辛料的加入重量相对于挤压脱水后的蟹肉重量为1.5-2%。