[发明专利]一种有效提高出油率的铁核桃榨油工艺

说明书

技术领域

本发明属于食用油生产技术领域，具体涉及一种有效提高出油率的铁核桃榨油工艺。

背景技术

核桃树属落叶乔木，核果状坚果球形，外果皮平滑，中果皮肉质，内果皮坚硬，有皱纹，果仁可以食用，可以榨油，也可以入药。 核桃的营养价值很高，有补脑益智、健脾、补血、润肺、养神、延年益寿等功效，可广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。据《本草纲目》记载，核桃油具有“补脑益智、益精黑发、补气养血、强筋健骨、保肝明目、润肠通便、延年益寿”等功效作用，其营养价值是橄榄油的2倍、茶油的3倍、花生油的6倍、菜籽油的9倍、鸡蛋的12倍、牛奶的25倍。

野生铁核桃油的质量更优于普通核桃油，但是，现有的铁核桃油制备工艺存在很多问题，特别是对于百年老树野生铁核桃，更是没有合适的核桃油加工工艺。现有的铁核桃也有不进行壳仁分离直接进行压榨的现有技术，但是存在的问题有很多，坚硬的核桃外壳不仅对核桃粉碎设备形成了巨大的压力，而且过多的核桃壳粉碎后掺杂在待榨油的核桃仁之中不仅增加压榨工作量，而且使得油渣中含有更多难以压榨出去的油脂，现有技术中，为了增加铁核桃的出油率，使用了向粉碎后的核桃颗粒中直接增加核桃仁的方法，这种方法实质上没有解决任何问题，而且使得纯的野生铁核桃油掺杂其他品种的核桃油，降低野生铁核桃油的品质。针对这种情况，开发一种高品质、香味醇正、有效提高出油率的铁核桃榨油工艺是非常必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种有效提高出油率的铁核桃榨油工艺。

本发明的目的是这样实现的，包括以下步骤：

1）预处理：首先对待榨油铁核桃均分成五份，取其中的0.5~2份进行两刀剖切，分离出铁核桃仁；然后对剩余的待榨油铁核桃进行口字形切割，使得每个铁核桃四周的部分核桃壳被切割舍弃，保证剩下的核桃壳与核桃仁的重量比为1~1.5：10，然后对切割后的铁核桃在30~55℃的温度下进行干燥，直至含水量低于8%，然后将烘干后的铁核桃进行一次粉碎，筛选，除去粗壳，再次粉碎至铁核桃粉末的粒度0.5mm以下；然后将铁核桃粉末与铁核桃仁混合均匀，得到待榨油原料；

2）低温冷榨：将经过步骤（1）前处理的待榨油原料进行2~4次低温冷榨，每次压榨结束后将经过压榨的核桃渣进行翻动后再次压榨，保持压榨过程中物料温度不超过55℃，得到毛油；

3）后处理：将得到的毛油进行沉淀、过滤除杂得到铁核桃油。

本发明的有益效果：

1、本发明的铁核桃油有效保留核桃油中的营养成分，不仅颜色清亮，而且品质稳定，营养丰富，本发明的榨油工艺简单高效，有效提高了出油率。

2、本发明的榨油工艺的预处理只需对少部分原料进行复杂的壳仁分离，而对大部分原料只进行简单的切割处理，即可得到合适的壳仁比例，得到最适合压制的配方成分，有效解决了现有技术中直接压榨壳的比例过大导致的一系列问题，同时全部原料均来源于铁核桃，有效避免了野生铁核桃油因掺杂其他品种而造成的品质下降的问题。

3、本发明通过简单的步骤将铁核桃进行部分核桃壳的分离，不仅有效避免了过多核桃壳粉碎后掺杂在待榨油的核桃仁之中增加压榨工作量，同时大大降低了由于核桃壳过多存在而对粉碎和压榨设备带来的压力，而且避免了油渣中由于渣滓过多掺杂大量难以压榨出去的油脂的问题，有效提高出油率，现有的铁核桃榨油出油率大多在10%以下，而本发明的出油率均在13.5%左右。

4、本发明通过在低温下对核桃进行烘干，有效避免高温烘干后对核桃榨油产生的不利影响，如高温会产生反式脂肪酸等问题；再通过低温冷榨，省去了脱色、脱臭环节等，使得核桃油中的维生素E、锌元素和多酚类物质等均得到最大程度的保留，尤其是多酚类物质具有显著的抗氧化活性，而维生素E同样可以抗衰老、增强人体代谢，因此采用本发明得到的铁核桃油具有显著的抗氧化抑衰老功效；制备的铁核桃油需任何添加剂即可长时间保存不腐坏。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述的有效提高出油率的铁核桃榨油工艺，包括以下步骤：