[发明专利]一种梭子蟹醉脚及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种梭子蟹醉脚及其制备工艺，特别是涉及一种能够排出蟹体内的杂质、蟹脚不易脱落的、保持蟹的品相的一种梭子蟹醉脚及其制备工艺。

背景技术

蟹不但味美，且营养丰富，蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。素有“一盘蟹，顶桌菜"的民谚。由于人们生活质量地不断提高，对海鲜需求越来越大。近几年来，梭子蟹市场十分看好，我国沿海地区产量大。我国北部湾盛产的梭子蟹由于生长在二十米以下的海水下，海域水质好，肉质嫩滑、味道鲜美、含有高蛋白且较淡水或浅梭子蟹胆固醇含量低，深受市场欢迎。但传统的梭子蟹市场主要是以活蟹销售为主。

众所周知，梭子蟹的保活、保鲜是目前一道技术难题，原因是梭子蟹被捕捞后在目前普遍技术供氧条件下也只能存活1-2天，不但失去了蟹的营养价值与原有的口感，且死后的梭子蟹由于细胞比鱼、虾更脆弱，肉质极易腐败、变质，不能进食，严重影响了梭子蟹的市场销售。为了使梭子蟹在内陆市场销售，人们采用传统的冷冻方法然后销往内地，但冷冻后的梭子蟹破坏了其细胞、营养以及口感，且制熟后口感与肉质变得绵软。

传统的活蟹制熟方法，制熟后的蟹脚往往脱落，影响了蟹脚的品相，未能满足消费者对食物的品相要求；另外由于水质受到环境污染，特别是浅海区域海水含有许多对人体有害杂质，蟹是生活于水中的生物，其甲壳体内吸附了许多寄生细菌与杂质，如果加工工艺不合理，就可能将这些带入制熟的蟹脚中，对人体健康产生不良影响。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足之处，提供一种既能将其它杂质排出蟹体，又能保持蟹的品相的一种梭子蟹醉脚及其制备工艺。

本发明的采用的技术方案是：

a、活蟹的淡水净化：利用净化的淡水将活蟹浸泡30-40分钟，在这一过程为了保持蟹活性，设有浸泡清洗池，净化淡水在清洗池内循环流动，活蟹由于在海水生长，对淡水不适应从而在淡水池内运动量迅速提高，吸入大量淡水不断由内向外吐出，等于自然清洗内脏，可将蟹体内藏有的杂质吐掉，又能达到既保持蟹的活性又可将蟹体内藏有的寄生细菌与杂质排出，有益于人体的健康；

b、活蟹的冰水浸泡：传统制熟活蟹后，蟹脚往往脱落影响其外观，为了让蟹在制熟后防止蟹脚脱落，保持原来的形状，用温度在-10-0℃的冰水浸泡，目的是让活蟹处于睡眠状态。在此过程中为了达到批量生产，本技术工艺，设有冰水浸泡池。生产员工在冰水浸泡池边进行筛选，将筛选出来的活蟹放入输送带进入温度为50-60℃的微波炉制熟，处于睡眠状态的活蟹在高温制熟过程中处于静态，达到制熟后蟹脚不脱，保持原状；

c、熟蟹的冰块降温：用冰块将制熟的蟹脚降温至20-30℃；

一种梭子蟹醉脚制备工艺做法：

1、挑选新鲜蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去蟹脚的钳，然后将清洗干净的蟹脚一剁两半；

2、蟹脚加入盐2-4份、白酒2-4份腌制一下，年糕放入清水中浸泡15-30分钟；

3、锅里放3-5份的油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的蟹脚入锅翻炒，加入2-5份生抽调味，加入2-4份豆豉翻炒均匀；

4、锅中加入5-10份水，将年糕放入锅中和蟹脚一起煮，等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入2-4份糖，翻炒均匀即可出锅。

本发明的有益效果是加工制成的蟹脚保持完整的外型，蟹脚不易脱落，能排除杂质，相对环保，能保持蟹的味道与营养而且保留时间长、加工方法简单，易操作。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步地详述，但并不限制本发明的范围。

实施例1

a、活蟹过滤净化的淡水：利用过滤后的淡水将活蟹浸泡30分钟，在这一过程为了保持蟹活性，设有浸泡清洗池，净化淡水在清洗池内循环流动，活蟹由于在海水生长，对淡水不适应从而在淡水池内运动量迅速提高，吸入大量淡水不断由内向外吐出，将蟹体内藏有的杂质等自然吐掉，达到既保持蟹的活性又可将蟹体内藏有的寄生细菌与杂质排出，有益于人体的健康；b、活蟹冰水浸泡：传统制熟活蟹后，蟹脚往往脱落影响其外观，为了让蟹在制熟后防止蟹脚脱落，保持原来的外观形状，用温度在10 ℃的冰水浸泡，目的是让活蟹处于睡眠状态。在此过程中为了达到批量生产，设有冰水浸泡池。

生产员工在冰水浸泡池边进行筛选，将筛选出来的活蟹放入输送带进入温度为 130 ℃的微波炉制熟，处于睡眠状态的活蟹在高温制熟过程中处于静态，制熟后蟹脚不脱，保持外观原状；c、熟蟹冰块降温：用冰块将制熟的蟹降温至20℃；