[发明专利]一种梭子蟹醉脚及其制备工艺

权利要求书

1.一种梭子蟹醉脚及其制备工艺，其特征在于该方法的步骤a、活梭子蟹的淡水净化：利用净化的淡水将活梭子蟹浸泡30一40分钟，将活梭子蟹体内的杂质排出，为了保持蟹的活性，设有浸泡清洗池，所述净化的淡水在浸泡清洗池内循环流动。

2.根据权利要求1所述，本发明步骤b、活蟹的冰水浸泡：传统制熟活蟹后，蟹脚往往脱落影响其外观，为了让蟹在制熟后防止蟹脚脱落，保持原来的形状，用温度在-10-0℃的冰水浸泡，目的是让活蟹处于睡眠状态。

3.根据权利要求2所述，本发明在此过程中为了达到批量生产，本技术工艺，设有冰水浸泡池。生产员工在冰水浸泡池边进行筛选，将筛选出来的活蟹放入输送带进入温度为50-60℃的微波炉制熟，处于睡眠状态的活蟹在高温制熟过程中处于静态，达到制熟后蟹脚不脱，保持原状。

4.根据权利要求3所述，本发明步骤c、将制熟的蟹用冰块降温至20-30℃。

5.根据权利要求1-4所述，本发明一种梭子蟹醉脚制备工艺做法：步骤1、挑选新鲜蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去蟹脚的钳，然后将清洗干净的蟹脚一剁两半。

6.根据权利要5所述，本发明步骤2、蟹脚加入盐2-4份、白酒2-4份腌制一下，年糕放入清水中浸泡15-30分钟。

7.根据权利要求书6所述，本发明步骤3、锅里放3-5份的油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的蟹脚入锅翻炒，加入2-5份生抽调味，加入2-4份豆豉翻炒均匀。

8.根据权利要求书7所述，本发明步骤4、锅中加入5-10份水，将年糕放入锅中和蟹脚一起煮，等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入2-4份糖，翻炒均匀即可出锅。