[发明专利]从食用菌中提取的核苷酸混合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种从食用菌中提取的核苷酸混合物及其制备方法。

背景技术

核苷酸类物质对甜味有增效作用，对咸、酸、苦味及腥味、焦味有掩盖和消除作用，对肉味则有增效作用，特别是核苷酸对氨基酸类鲜味物质有强烈的助鲜作用，氨基酸类鲜味物质含量在阈值以下时其鲜味是潜在性的，只要添加少量5’- 核苷酸，就能使其提到阈值以上，发挥其增鲜效果。核苷酸对谷氨酸(MSG，味精) 的鲜味有强大助鲜作用，12％鸟苷酸(GMP) ：88％ MSG，相当于MSG9.9 倍的鲜度；

在现有提取核苷酸的技术中，例如一种从食用菌中提取的核苷酸混合物及其制备方法和应用，CN101914599A该发明属于食品加工领域，公开了一种从食用菌中提取的核苷酸混合物及其制备方法和应用。该核苷酸混合物是通过将食用菌或食用菌下脚料加水磨成匀浆，调节pH，微波提取，过滤，提取液经离心分离、中空纤维超滤膜富集分离、浓缩，浓缩液调节pH，在蛋白等电点静置过夜，离心，上清液调节pH，在核酸等电点静置过夜，离心，取沉淀物，洗涤，干燥，得核酸；核酸加水溶解，加入5’-磷酸二酯酶进行酶解成5’- 核苷酸；利用阴离子交换树脂分离富集核苷酸，得核苷酸混合物。该核苷酸混合物可用于制备调味品。该发明扩展了食用菌及其下脚料的利用途径，提高了食用菌下脚料的利用价值。

该发明的制备中提取的核苷酸混合物还可提升浓度，提高制备效率。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种提高提取高纯度，提取率高的一种从食用菌中提取的核苷酸混合物及其制备方法。

为解决上述现有的技术问题，本发明采用如下方案：一种从食用菌中提取的核苷酸混合物，所述核苷酸混合物包括以下成分5'-胞苷酸、5'-环腺苷酸、5'-环鸟苷酸、5'-尿苷酸、5'-肌苷酸。

一种从食用菌中提取的核苷酸混合物的制备方法，包括以下步骤：

1）选取食用菌，用清水洗净，频率为1000-1300MHz的微波干燥16-21min后，粉碎至200-250目，加入食用菌质量1.3-1.6倍的水浸泡4-8h，采用超声波助溶后在回流状态下浸提2-4次，得浸提液；

2）将浸提液超滤后离心得上清液，加入硫酸含量2-3%的硫酸水溶液调节pH值至3.8-4.3后静置20-27h，离心得沉淀物，用84-93%乙醇洗涤后得核酸沉淀物；

3）在核酸沉淀物中加入核酸沉淀物1.5-1.8倍的蒸馏水和0.02-0.05倍的助溶剂，搅拌，加入5'-磷酸二酯酶，酶解3.5-4.8h后高温灭酶，得核苷酸混合物溶液；

4）在核苷酸混合物溶液中加入2-4%浓度的氢氧化钠水溶液调节pH值至9-11，采用阴离子树脂进行纯化，得洗脱液；

5）将洗脱液通过透析袋透析，浓缩，干燥，得核苷酸混合物。

作为优选，步骤1中食用菌为香菇、猴头菇、平菇、草菇、杏鲍菇中的一种或多种。

作为优选，步骤1中浸提时每隔20-25min搅拌一次，每次搅拌4-7min，提高溶解度，提高浸提效率和浸提液的浓度。

作为优选，步骤2中超滤采用膜孔为500-700A°中空纤维超滤膜分离，控制压力为0.3-0.5mPa，温度为20-24℃，膜通量为60～120ml/min，采用超滤更好的去除浸提液中的杂质，使浸提液中核酸的浓度提高。

作为优选，步骤3中加入5'-磷酸二酯酶的质量百分比为0.7-0.9%，高温灭菌得方式为加温至120-150℃，灭菌时间为14-20min，用5'-磷酸二酯酶能更好的使核酸发生酶解，酶解后采用高温灭酶在抑制酶活性的同时起到一定的杀菌效果。

作为优选，步骤4中阴离子树脂进行纯化时先用92-96%的乙醇以1.4-3BV/h的流速洗脱，再用0.2~0.6mol/LHCl以1.4~3BV/h的流速洗脱，最后用0.5~0.8mol/LHCl+1~3％NaCl以1.7~4BV/h的流速洗脱，进行梯度洗脱，洗脱后得到所需物资，提高洗脱液的浓度。

作为优选，步骤3中助溶剂的成分及其重量份为：水杨酸钠4-8份、苯甲酸钠5-10份、乙酰胺1-3份、聚乙烯吡咯烷酮碘0.01-0.03份、二甲基氨基乙醇0.02-0.05份，使核酸沉淀物充分溶于蒸馏水中，在酶解时提高酶解效果。

作为优选，步骤5中浓缩至洗脱液体积的5-8%。