[发明专利]一种降血脂的腊肉

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品领域，具体涉及一种降血脂的腊肉。

【背景技术】

腊肉是中国四川、陕西、湖南、湖北等地区的特产，具体为经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的肉类加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，因其独特的烟熏气味而被许多人喜爱，至今已有几千年的历史，一直被人们喜爱。

腊肉虽然美味，但脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％，胆固醇比猪肉要高50％，可见腊肉是导致高血脂的“危险”因素，使高脂血症患者食用受限。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种降血脂的腊肉，所述腊肉在制作过程中除加入常规调料外，还添加了保健中草药成分；具有口味优良，味道鲜美，食用方便，营养价值高的特点，同时具有降血脂的保健功能。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种降血脂的腊肉，由以下重量份的组分制成：猪肉130～150份、桑寄生3～5份、五味子2～6份、茯苓3～5份、广枣1～3份、半枝莲1～3份、儿茶1～3份、粉萆薢1～3份、泽泻1～3份、黄酒20～30份、食盐0.2～0.3份、调味香料1～2份。

优选地，由以下重量份的组分制成：猪肉130份、桑寄生3份、五味子2份、茯苓3份、广枣1份、半枝莲1份、儿茶1份、粉萆薢1份、泽泻1份、黄酒20份、食盐0.2份、调味香料1份。

较优选地，由以下重量份的组分制成：猪肉150份、桑寄生5份、五味子6份、茯苓5份、广枣3份、半枝莲3份、儿茶3份、粉萆薢3份、泽泻3份、黄酒30份、食盐0.3份、调味香料2份。

更优选地，由以下重量份的组分制成：猪肉140份、桑寄生4份、五味子3份、茯苓4份、广枣2份、半枝莲2份、儿茶2份、粉萆薢2份、泽泻2份、黄酒25份、食盐0.2份、调味香料1.5份。

进一步地，所述黄酒的酒精度为15～18度。

进一步地，所述调味香料按重量份计由以下组分组成：由花椒、八角、小茴香按1：1～2：5～8的重量比混合破碎而成。

一种制备本发明所述的降血脂的腊肉的方法，包括以下步骤：

(1)将猪肉洗净，切成肉条；

(2)提取中药：按重量份将桑寄生、五味子、茯苓、广枣、半枝莲、儿茶、粉萆薢、泽泻放入黄酒中浸泡5～10小时后加热蒸煮2～3小时得到黄酒中药液；

(3)腌制：按重量份将猪肉、食盐、调味香料、黄酒中药液混匀，腌制7～15天，得腌制肉；

(4)晾晒：将腌制肉晾晒48～72小时；

(5)烘烤：晾晒后的肉在50～60℃烘烤，烘烤的时间为36～48小时，得降血脂的腊肉。

进一步地，所述肉条的宽度为5～10cm，重量为1000～2000克。

本发明的有益效果是：

1.现代中医学认为高血脂症的病变部位在肝、脾、肾，病变之本在脾肾亏虚、肝失疏泄，病变之标在痰浊瘀血郁阻于内，当以滋补肝肾，健脾益气，行气散瘀、消痰、利湿化浊为治。因此本发明在腊肉中加入多味中草药，桑寄生补肝肾，强筋骨；五味子收敛固涩，益气生津，补肾宁心；茯苓利水渗湿，健脾，宁心；广枣行气活血，养心，安神；半枝莲清热解毒，化瘀利尿；儿茶活血止痛，止血生肌，收湿敛疮，清肺化痰；粉萆薢利湿去浊，祛风除痹；泽泻利水渗湿，泄热，化浊降脂。八味药相互配合，共奏滋补肝肾，健脾益气，行气散瘀、消痰、利湿化浊的功效，具有明显的降高血脂的功效。

2.本发明提供的腊肉采用独创的加工工艺，口味优良，味道鲜美，食用方便，营养价值高，符合中国人的膳食习惯，又能满足出口对肉制品的感官、营养和安全的求要。同时通过添加降血脂的保健药材，能够起到降血脂的作用。

3.本发明制作工艺简单，适合工业化生产。

【具体实施方式】

实施例1

一种降血脂的腊肉，由以下重量份的组分制成：猪肉130份、桑寄生3份、五味子2份、茯苓3份、广枣1份、半枝莲1份、儿茶1份、粉萆薢1份、泽泻1份、黄酒20份、食盐0.2份、调味香料1份。

所述黄酒的酒精度为15度。

所述调味香料按重量份计由以下组分组成：由花椒、八角、小茴香按1：1：5的重量比混合破碎而成。

一种制备本实施例所述的降血脂的腊肉的方法，包括以下步骤：

(1)将猪肉洗净，切成肉条；肉条的宽度为5～10cm，重量为1000克；