[发明专利]一种可以延缓血糖升高的富含膳食纤维食品及其加工方法

说明书

本发明涉及一种延缓血糖升高的富含膳食纤维的食品及其加工方法。是天然原料制成的低血糖生成指数食品，食用后有助于抑制血糖骤升。其特征在于以大豆为主，添加麦麸、种子坚果和脱水果蔬中的一种或几种，其中蛋白质含量为30‑50%，膳食纤维含量为10‑30%，脂肪含量为2‑10%，碳水化合物含量为15‑30%。其加工方法是，将粉状的富含膳食纤维和蛋白质的原料混合物采用高温螺杆挤压工艺，一步法成型和熟化。所述加工方法可加工得到条状、片状或块状食品，产品煮熟后不易断裂，并消除了不溶性膳食纤维的粗糙感，口感细腻、筋道，食用方便，煮制或者热水浸泡数分钟即可食用。

技术领域

本发明涉及一种可以延缓血糖升高的富含膳食纤维食品及其加工方法。

背景技术

随着世界经济不断发展及与之相关的生活方式的改变，无论是发达国家还是发展中国家，糖尿病都呈现明显上升趋势，糖尿病及其并发症给患者及社会造成了巨大的负担，糖尿病已成为危害人类健康的重要公共卫生问题。 针对糖尿病特殊人群。我们提倡：合理控制总热能，热能摄入量以达到或维持理想体重为宜：患者应维持标准体重；平衡膳食，选择多样化、营养合理的食物；减少或禁忌单糖及双糖的食物；限制脂肪摄入量，适量选择优质蛋白质；特别是增加膳食纤维摄入。但目前市场上适合糖尿病人群的加工食品较少，特别是方便食用的主食更是寥寥无几。

目前，具有延缓血糖升高或者平稳血糖的食物有两种：一种是配合主食食用，能够减缓主食中淀粉的消化速率，抑制血糖的骤然上升；另一种产品本身就是主食，通过调配不同的原料降低淀粉的比例，并且使其消化速率降低。

第一种产品中主要成分是膳食纤维，而且是加工型膳食纤维，比如糊精、抗性淀粉等，这类物质主要作用是抑制消化酶活性，达到延缓血糖升高的目的。这类产品存在的问题是：1、基本不含其它营养素，不能单独作为主食食用；2、口感非常粗糙，不易加工成型，即使勉强加工成型或者添加食品添加剂后加工成型，产品硬度也非常高且不易复水软化，口感粗糙，难以下咽。因此其产品形式单一，多为粉状产品。

第二种产品是在小麦粉中添加不同来源的膳食纤维原料，通过添加一部分小麦粉部分解决了成型问题，并且可以作为主食食用。但其仍存在如下缺点：1、虽然增加了膳食纤维的比例，但是淀粉含量仍然很高，不属于理想的低血糖生成指数（GI）的食品，作为主食食用不能有效的抑制血糖骤升。2、成型效果不理想。主要原因是蛋白质和不溶性膳食纤维无法分子重新排列，不能变成重组化的蛋白质与纤维混合体，蛋白质无法组织化，因此，与普通面条相比，混合膳食纤维的小麦粉形成的面条、面片容易断裂。3、由于添加膳食纤维原料，降低了小麦粉比例，蛋白质含量相对普通面条减少，蛋白质的氮溶指数也有所下降，消化率低。4、从营养角度看，产品中蛋白质含量不足，不能满足人体营养需求。5、不溶性膳食纤维的粗糙口感影响产品的适口性。

发明内容

本发明涉及一种延缓血糖升高的富含膳食纤维的食品及其加工方法。其目的一为提供一种由天然原料制成的低GI值的食品或者食物配料，食用后有助于抑制血糖骤升，可以作为糖尿病和肥胖人群的主食。其目的二为提供该食品的加工方法，所述加工方法可加工得到条状、片状或块状食品，产品煮熟后不易断裂，并消除了不溶性膳食纤维的粗糙感，口感细腻、筋道，食用方便，复水效果好，煮制或者热水浸泡数分钟即可食用。

具体地，本发明涉及一种可以延缓血糖升高的富含膳食纤维食品，其特征在于以大豆为主，添加麦麸、种子坚果和脱水果蔬中的一种或几种；其中大豆包含黄大豆、黑大豆、青大豆中的一种或几种；麦麸包含燕麦麸、小麦麸、大麦麸、黑麦麸、荞麦麸中的一种或几种；种子坚果包含亚麻籽、奇亚籽、芝麻、花生、核桃中的一种或几种；脱水果蔬包含番茄、紫薯、菠菜、蓝莓、甘蓝、芋头中的一种或几种；其中蛋白质含量为30- 50%，膳食纤维含量为10- 30%，脂肪含量为2- 10%，碳水化合物含量为15- 30%。优选蛋白质含量为37- 47%，膳食纤维含量为15- 25%，脂肪含量为3- 8%，碳水化合物含量为15- 25%。