[发明专利]一种可以延缓血糖升高的富含膳食纤维食品及其加工方法

权利要求书

1.一种可以延缓血糖升高的富含膳食纤维食品，其特征在于以大豆为主，添加麦麸、种子坚果和脱水果蔬中的一种或几种；其中大豆包含黄大豆、黑大豆、青大豆中的一种或几种；麦麸包含燕麦麸、小麦麸、大麦麸、黑麦麸、荞麦麸中的一种或几种；种子坚果包含亚麻籽、奇亚籽、芝麻、花生、核桃中的一种或几种；脱水果蔬包含番茄、紫薯、菠菜、蓝莓、甘蓝、芋头中的一种或几种；其中蛋白质含量为37- 47%，膳食纤维含量为15- 25%，脂肪含量为3-8%，碳水化合物含量为15- 25%；且不含有交联剂；

其将粉状的富含膳食纤维和蛋白质的原料混合物采用高温螺杆挤压工艺，一步法成型和熟化；

具体经过以下工艺制备得到：

第一步，原料除杂；

第二步，含油脂原料脱脂，将含油率降至6- 10%；

第三步，超微粉碎，颗粒细度小于200目；

第四步，调粉，加入0.4- 0.7倍固体物料重量的水，混合均匀；

第五步，成型熟化，物料加入螺杆挤压机中，三段加热装置，三段温度分别设定在110-130 ℃、145- 160 ℃、175- 195 ℃；螺杆转速30- 45 r/min；出料口设有冷却水套，物料经冷却后变为韧性片状，经出口模具切割成所需宽度的条形产品；

第六步，在60- 75 ℃条件下，干燥至水分含量6- 10%；

第七步，经切分和包装，制成成品。

2.根据权利要求1所述可以延缓血糖升高的富含膳食纤维食品，其特征在于产品具有植物蛋白质重组化的质地。

3.根据权利要求1- 2中任意一项所述可以延缓血糖升高的富含膳食纤维食品，其特征在于产品为条状或片状。

4.根据权利要求1- 2中任意一项所述可以延缓血糖升高的富含膳食纤维食品，其特征在于所述食品为速食食品。

5.根据权利要求4所述可以延缓血糖升高的富含膳食纤维食品，其特征在于所述食品可冲泡、煮食、凉拌或添加到其它物料中食用。

6.根据权利要求1所述一种可以延缓血糖升高的富含膳食纤维食品的加工方法，其特征在于将粉状的富含膳食纤维和蛋白质的原料混合物采用高温螺杆挤压工艺，一步法成型和熟化，具体制备工艺如下：

第一步，原料除杂；

第二步，含油脂原料脱脂，将含油率降至6- 10%；

第三步，超微粉碎，颗粒细度小于200目；

第四步，调粉，加入0.4- 0.7倍固体物料重量的水，混合均匀；

第五步，成型熟化，物料加入螺杆挤压机中，三段加热装置，三段温度分别设定在110-130 ℃、145- 160 ℃、175- 195 ℃；螺杆转速30- 45 r/min；出料口设有冷却水套，物料经冷却后变为韧性片状，经出口模具切割成所需宽度的条形产品；

第六步，在60- 75 ℃条件下，干燥至水分含量6- 10%；

第七步，经切分和包装，制成成品。