[发明专利]一种白萨其马及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产领域，更具体的说，它涉及一种白萨其马及其生产方法。

背景技术

萨其马又名沙琪玛，是满族的一种小吃，是将面团压制、切割成短小的面条，将面条油炸后在其表面挂上一层糖浆，而后将挂有糖浆的面条压制成饼状后进行冷却、切割成小块。具有色泽米黄、口感酥松绵软、香味浓郁等特点，受到广大消费者的喜爱。

为满足市场需求，近年来对于萨其马的生产工艺以及原材料的研究和改良也越来越多。授权公告号为CN102165985A的中国专利公开了一种高香型沙琪玛的制备方法，将面粉、鲜鸡蛋、膨松剂、小麦面筋蛋白水解物和水混合均匀，醒发，切割成预定形状，在130-150℃植物油中油炸1-5min，得油炸果子；将葡萄糖浆熬煮至100-106℃后，与油炸果子混合，压平，切割成型，得高香型沙琪玛以提高沙琪玛的香气强度。然而该现有技术与市场上常见的萨其马相同，具有较强的香气而使产品变的甜腻，失去了原有手工制作的萨其马味道与口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种白萨其马，其通过调整原料的配比和组合使产品具有独特的口感和香味，味道与口感更加接近原有手工制作的萨其马。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种白萨其马，包括经过油炸的面条和包裹在面条外的糖浆：

所述面条包括下述以重量份表示的组分：

面粉 80-90份，

鸡蛋液 60-70份，

鸡蛋黄粉 1-2份，

碳酸氢氨 0.15-0.25份；

所述糖浆包括下述以重量份表示的组分：

白砂糖 90-110份，

白饴糖 108-132份，

水 27-35份。

上述技术方案中，独特的鸡蛋液与面粉的配比制成面团，和面过程中不适用水，使制得的白萨其马的口感和香味独特；其中鸡蛋黄粉中含有丰富的脂肪、钙、磷、铁等矿物质、丰富的高生物价的蛋白质、维生素，高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力，增加产品的营养，极大的减小了鸡蛋的腥味、使萨其马更加酥松；糖浆中使用白砂糖与白饴糖两种糖熬制而成，使萨其马具有甜而不腻的香甜，口感略带拉丝而不粘，味道与口感更加接近原有手工制作的萨其马。

进一步的，所述面粉包括重量比为1:1的富强粉和高筋粉。

采用富强粉和高筋粉两种面粉双掺制成面团，炸制出的面条更加酥松。

进一步的，所述糖浆还包括奶油9-12份。

在糖浆中加入奶油，能够减少鸡蛋带来的腥味的同时，提供适宜的奶香，是传统的满族风味。

作为优选，所述面条包括下述以重量份表示的组分：

面粉 88份，

鸡蛋液 62-70份，

鸡蛋黄粉 2份，

碳酸氢氨 0.2份；

所述糖浆包括下述以重量份表示的组分：

白砂糖 100份，

白饴糖 120份，

奶油 10份

水 30份。

进一步的，所述白萨其马的下表面设有底面果料、上表面设有表面果料。

表面果料起到装饰作用的同时增加白萨其马的营养成分，底面果料均匀粘附在白萨其马的底面使其放置在容器内后不容易发生粘黏。

进一步的，所述表面果料包括干金糕丁、葡萄干和白瓜仁。

表面果料干金糕丁为红色、葡萄干为绿色、白瓜仁为白色使萨其马表面颜色丰富，具有独特的产品外观；其中金糕味道酸甜，可以在一定程度上起到开胃的作用而降低糖浆的甜腻，提高使白萨其马的整体口感。

作为优选，所述干金糕丁、葡萄干和白瓜仁的重量比为4:1.3:0.5。

本发明的另一目的在于提供一种生产白萨其马的方法，包括以下步骤：

步骤1：将鸡蛋液、碳酸氢铵、鸡蛋黄粉、面粉倒入和面机内搅打均匀，和成面团；

步骤2：将和好的面团分块，经压面辊压制成薄片后，由切丝机切成粗细、长度规则的面条；步骤3：将切好的面条过筛后，投入油炸机进行炸制，炸制温度为160-180℃，炸制面条成浅黄色；

步骤4：炸制完成后的面条进行冷却备用；

步骤5：将白砂糖、水倒入锅中进行熬浆，开锅后加入白饴糖继续熬，当温度达到113-115℃时加入奶油，待其完全熬化后得到糖浆；

步骤6：经步骤4冷却后的面条投入拌浆桶中，糖浆通入拌浆桶中进行拌浆，糖浆与面条投放的重量比为1:7，糖浆均匀包裹在面条外制成萨其马条；