[发明专利]一种白萨其马及其生产方法

权利要求书

1.一种白萨其马，包括经过油炸的面条和包裹在面条外的糖浆，其特征在于：

所述面条包括下述以重量份表示的组分：

面粉80-90份，

鸡蛋液60-70份，

鸡蛋黄粉1-2份，

碳酸氢氨0.15-0.25份；

所述糖浆包括下述以重量份表示的组分：

白砂糖90-110份，

白饴糖108-132份，

水27-35份。

2.根据权利要求1所述的白萨其马，其特征在于：所述面粉包括重量比为1:1的富强粉和高筋粉。

3.根据权利要求1所述的白萨其马，其特征在于：所述糖浆还包括奶油9-12份。

4.根据权利要求3所述的白萨其马，其特征在于：

所述面条包括下述以重量份表示的组分：

面粉88份，

鸡蛋液62-70份，

鸡蛋黄粉2份，

碳酸氢氨0.2份；

所述糖浆包括下述以重量份表示的组分：

白砂糖100份，

白饴糖120份，

奶油10份

水30份。

5.根据权利要求1所述的白萨其马，其特征在于：所述白萨其马的下表面设有底面果料、上表面设有表面果料。

6.根据权利要求5所述的白萨其马，其特征在于：所述表面果料包括干金糕丁、葡萄干和白瓜仁。

7.根据权利要求6所述的白萨其马，其特征在于：所述干金糕丁、葡萄干和白瓜仁的重量比为4:1.3:0.5。

8.一种生产权利要求1-7任意一项所述的白萨其马的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将鸡蛋液、碳酸氢铵、鸡蛋黄粉、面粉倒入和面机内搅打均匀，和成面团；

步骤2：将和好的面团分块，经压面辊压制成薄片后，由切丝机切成粗细、长度规则的面条；

步骤3：将切好的面条过筛后，投入油炸机进行炸制，炸制温度为160-180℃，炸制面条成浅黄色；

步骤4：炸制完成后的面条进行冷却备用；

步骤5：将白砂糖、水倒入锅中进行熬浆，开锅后加入白饴糖继续熬，当温度达到113-115℃时加入奶油，待其完全熬化后得到糖浆；

步骤6：经步骤4冷却后的面条投入拌浆桶中，糖浆通入拌浆桶中进行拌浆，糖浆与面条投放的重量比为1:7，糖浆均匀包裹在面条外制成萨其马条；

步骤7：拌好浆的萨其马条投入铺制槽，铺制槽底面撒好底面果料，铺制后两边平整，薄厚一致，然后将表面果料均匀撒在面上；

步骤8：完成铺制后的萨其马条经传送带至压制滚轮，压制成型后，经切刀进行切制，制成白萨其马块。

9.根据权利要求8所述的白萨其马的生产方法，其特征在于，所述步骤2包括：

P1：将和好的面团分块，经压面辊压进行初步压制，制成面片；

P2：在面片上撒上一层熟面粉后，再次经压面辊进行二次压制，制成薄片；

P3：将薄片由切丝机切成粗细、长度规则的面条。